有些蔬菜直接洗了就可以炒，但有些蔬菜它是不能直接下锅炒的，这类蔬菜中含有草酸，所以要焯过水以后才能炒！
1.四季豆：因为四季豆里面含有一些皂素以及胰蛋白酶的抑制物，不焯水就炒的话会有毒，所以要焯水过后才能炒，而且一定要炒熟才能把有毒物质去掉 。之前也报道过因为吃了没炒熟的四季豆而中毒的事例 。
2.菠菜：菠菜营养价值很高，富含各种维生素，特别是铁元素也很高，很适合贫血的人吃，但炒之前一定要焯一下水 。
【生活中需要焯水的5种蔬菜 四季豆不焯水直接炒会有毒吗】3香椿：香椿中含有有害物质硝酸盐和亚硝酸盐，还有就是焯水后再炒让香椿的口感变得更加的脆甜，不会有一种苦涩的味道 。
4.茭白：胶白是一种水生蔬菜，很多人也很喜欢吃，但它也富含草酸，所以也要焯一下水 。
5.西兰花：西兰花富含植物蛋白，口感清脆，但不容易清洗干净里面的虫卵或脏东西，含草酸比较高 。
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