腌制松花蛋为什么蛋清变成水了
【腌制松花蛋为什么蛋清变成水了】蛋清变成清水这是密封不到位和皮蛋外面的碱性值偏高造成 。腌制皮蛋所用的纯碱和石灰如果把控的不好，就会让蛋白的酸碱度偏离，蛋白会在碱性过强的环境下发生水解，所以蛋清就变成了水 。松花蛋也是有保质期的，包裹在石灰中太久蛋清也会坏掉成水 。
如何辨别松花蛋坏了没
文章插图
松花蛋的蛋白不变色，但露出了露珠状的气泡，就要注意是否有破损和霉斑，如果霉点的颜色非常深了，就不要吃了 。
皮蛋弹性如果很差，单体呈现无力的状态，也不要吃，因为这样的皮蛋多半是腌制的时候碱放过量了或者放置的时间太长了，皮蛋已经变质 。
用手感觉把松花蛋抛向空中，在落回手中，能够感觉到皮蛋有沉重感，有弹性，那就说明是好鸡蛋，或者摇一摇在耳边听声音，没有声音的是好蛋，有水啪声的就不是好蛋 。
推荐阅读
- 立夏为什么要吃狗肉
- 为什么五香鹌鹑蛋煮完不入味
- 蛋黄为什么不能做面膜
- 灰太狼为什么要吃羊
- 喝完酒为什么会出现断片，为什么断片酒度数不高
- 0是偶数吗为什么
- 白居易的诗被后人称为什么
- 麻球为什么放泡打粉
- 秋天的丝瓜为什么不能吃，丝瓜这样千万别吃
- 0是因数吗为什么