牛腩是牛的哪个部位该怎么吃
【牛腩是牛的哪个部位该怎么吃】
牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 ， 是一种统称 。另外 ， 牛腩含有高质量的蛋白质 ， 含有全部种类的氨基酸 ， 各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致 ， 其中所含的肌氨酸比任何食物都高 。
牛腩若依部位来分 ， 牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外进口的是切成条状的牛肋条为主 ， 取自肋骨间的去骨条状肉 ， 瘦肉较多 ， 脂肪较少 ， 筋也较少 ， 适合红烧或炖汤 。另外 ， 在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多 ， 但形状不大规则的里脊边 ， 也可以称作牛腩 ， 是上等的红烧部位 。牛腱可以算是牛腩的一种 ， 筋肉多、油少 ， 甚至全是瘦肉 ， 一般用来卤 ， 不适合炖汤 ， 更不适合红烧 。
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