月饼不回油可以吃吗 月饼为什么不回油
月饼的做法有很多种 ， 但是月饼的热量是比较高的 ， 所以不是每个人都适合吃的 ， 像是有糖尿病高血压的人就是不应该吃月饼的或者是少吃为好 。
月饼不回油可以吃吗可以 ， 但需要放置一段时间 。回油指的是月饼放置一段时间以后 ， 饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后 ， 饼皮会变的柔软油润 ， 这个时候月饼的口感才会达到最好 。月饼从烘焙到最佳食用时需要5至7天的回油期 ， 这个时候月饼最松软更有口感 ， 也容易被人体吸收 。只要把它们放在常温 ， 阴凉干燥处 ， 密封保存即可 ， 并尽快食用 ， 以保持新鲜口感和营养价值 。
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月饼不回油怎么办1、转化糖浆的质量
【月饼不回油可以吃吗 月饼为什么不回油】糖浆的质量关键在其转化度和浓度 。转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度 ， 转化度越高 ， 饼皮回油越好 。影响转化度的因素主要有煮糖浆时的加水量、加酸量及种类、煮制时间等 。浓度是指含糖量 ， 常用的转化糖浆浓度在75%左右即可 ， 因含糖量越高 ， 回油越好 ， 故某些厂家把浓度提高到了85%以上 。
2、饼皮的配方及制作工艺
月饼皮的配方和制作工艺对其是否回油起着重要作用 ， 。如果配方把面粉当作100%用 ， 油就不可能加入35% ， 因为25%-30%已达到顶点 。如果只考虑糖浆、油和枧水三者的配比 ， 面粉用量再根据软硬来调节 ， 这样面皮中的面粉帽不会稳定 。国内很厂家都不按标准配方的形式来设计配方 ， 这是不科学的 。如果月饼不回油 ， 极有可能是用料配方的问题 ， 应按面粉为100% ， 糖浆75%、油25%的配比来调制饼皮 ， 如果按这一想法生产月饼 ， 饼皮仍不回油 ， 那就是转化糖浆质量太差 。
无糖月饼真的健康吗人们常说的“无糖食品” ， 是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖 ， 麦芽糖 ， 果糖） ， 但常常含有如木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等食糖替代品的食品 。“无糖月饼” ， 是相对于一般含糖月饼而言 ， 它不含精制糖 ， 而用其他甜味剂代替 ， 并非指没有糖类（即碳水化合物） 。当人们吃进这些“无糖月饼”后 ， 不论是麦芽糖、葡萄糖、其他糖类 ， 还是淀粉 ， 都会在体内转变成葡萄糖被人体吸收 。由此可见 ， “无糖月饼”并非真正意义上的“无糖” 。另外 ， 虽然无糖月饼没有添加蔗糖 ， 但其中仍然含有油脂 ， 属于高脂、高能量食品 。有糖尿病、肥胖和高血脂者食用“无糖月饼”时应注意选择 ， 切不可大量食用 。
月饼为什么要回油为了更好的口感 。月饼的月饼皮中加入了水、食用油 ， 经过搅拌和加工在短时间内乳化成型 ， 在烘焙后 ， 月饼皮的含水量在百分之五左右 ， 馅料的含水量在百分之二十左右 ， 将月饼静置后 ， 馅料中的水分会向月饼皮中转移 ， 干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分 ， 油水不相溶 ， 乳化系统就这样被破坏了 ， 月饼中的油会向外渗出 ， 看起来油润、有光泽 。
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