文章插图
1、食材：鱼排400克、花椒面1小勺、面粉2汤匙、淀粉半汤匙、面粉2汤匙、淀粉半汤匙、盐适量、胡椒粉少许、食用油200毫升、姜1小块 。
【鱼排的做法 椒香鱼排的做法】2、将鱼排放入一个大碗中，加入1汤匙面粉，加入10毫升白醋再加适量清水化开，和匀后放置20分钟 。这样做是给鱼排去除血水和去腥 。
3、调浆：另用一个碗，加入花椒面、胡椒面、白糖、盐、面粉1份、3分之1份淀粉，加水搅成糊状 。
4、把去腥后的鱼排捞出沥干水分，放入调好的浆中，让每一块鱼排都裹上浆 。
5、胡萝卜去皮后切成均勻薄片，从横向切成均匀的短细丝 。
6、葱洗净，葱头切成5厘米左右长的段，葱叶切成细丝 。姜去皮，切片 。
7、将胡萝卜细丝放入锅中，开火，翻炒，炒1分钟，胡萝卜丝变蔫，关火 。
8、将锅洗净擦干水分后用1片姜在锅底抹一遍，开火，放入食用油，放入姜片、葱头，煎香 。待姜片、葱头煎黄后，捞出去掉 。
9、转小火，一块一块地放入鱼排煎，煎的过程用铲子轻轻地移动鱼排，让其均匀受热 。煎好一面，翻面煎另一面 。喜欢吃嫩的煎熟即可；喜欢吃外脆里嫩的两面煎黄 。全部煎好摆在盘中 。
10、将炒好的胡萝卜丝用手轻轻地捏成团摆放在鱼排上，在将黄豆酱放少许在胡萝卜丝上 。
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