生蚝必配的蒜蓉辣酱 , 记住2:6:2比例 , 香辣过瘾 , 配啥都好吃 。
金秋9月 , 是各种贝壳类海鲜上市的高峰期 , 各个地方都可以看到有生蚝在热卖 , 这个季节的生蚝 , 肉质肥美 , 味道鲜美 , 很多人都喜欢吃 , 尤其是碳烤生蚝 , 加上一把蒜蓉辣酱 , 那滋味 , 别提有多好了 。
蒜蓉辣酱不仅可以给生蚝杀菌调味 , 跟生蚝的鲜味融合在一起 , 口感也是特别地棒 , 想要自己在家吃生蚝 , 对于这关键的调料蒜蓉辣酱 , 应该如何调呢?
文章插图
想要蒜蓉辣酱好吃 , 不只是用热油泡大蒜和辣椒那么简单 , 需记住2:6:2这个比例 , 就是把蒜蓉分成三份 , 比例为2:6:2:
①:取一小份做“金蒜”(炸至微黄);
②:另外一小份留着做生蒜蓉(无需用油泡);
③:最大的一份用来做“银蒜蓉”(油炒至断生) 。
之后三份蒜蓉混合 , 这样做出来的蒜蓉酱 , 味道会更香 。
具体怎么制作 , 现在讲过程:
蒜蓉辣酱的制作方法
【所需食材】:大蒜200克、小米椒50克、植物油400克(可以加些菜籽油 , 因为有网友反馈油太多 , 可以在此基础上减少油的用量)、食盐4克、白糖4克、酱油一大勺、蚝油一大勺、鸡精适量
【制作方法】:
第一步 , 先把大蒜拍扁 , 接着去皮 , 然后洗净 , 放入绞肉的容器里 , 或者直接自己用刀剁也可以 , 不用太碎 , 有点颗粒感更好 。
第二步 , 把蒜蓉按照2:6:2比例分成3份 , 摸不准的大致分一下就好 , 然后把小米椒也搅碎或者剁碎备用 , 接着 , 在锅中放入食用油 , 记得不要用猪油 , 会凝固的 , 一定用植物油 , 用菜籽油会更香 , 油温四五成热时 , 放入一小份的蒜蓉(40克) , 用中小火炸至蒜蓉表面微黄 , 期间用锅铲不停搅拌 , 让它受热均匀 。
第三步 , 等锅中的蒜蓉变得微黄焦脆之后 , 让油温降至5成热 , 再把最大份的蒜蓉(120克)、小米辣也倒入锅中并快速搅拌 , 直至蒜蓉断生即可 , 不要炸过火 。
第四步 , 关火之后 , 根据口味 , 放入适量酱油、蚝油、鸡精、白糖和食盐 , 搅拌均匀 , 等油温稍微冷却之后再把剩下的一小份生蒜蓉倒进去拌匀即可 。
成品图:又香又辣 , 用来配生蚝等海鲜 , 或者烤茄子 , 煮面条吃 , 都非常不错的 。
注意事项:
(1)做蒜蓉辣酱 , 辣椒还是选择小米辣更好 , 如果不能吃太辣 , 就少放些辣椒 。
(2)为了避免炸过火 , 记得开中火或者小火 , 所有材料都放在一边 , 免得手忙脚乱 。
(3)这种自制的蒜蓉辣酱 , 里面还含有水分 , 所以不可以保存太久 , 记得密封放入冰箱保存 , 1周到2周之内吃完 , 需求量不大的 , 可以一次少做一些 。
(4)在炸银蒜蓉的时候 , 可以顺便放些姜蓉进去 , 不喜欢的不加也可以 , 但是一定要放一些生蒜蓉进去 , 这样味道才香 。
【生蚝沾什么调料好吃 生蚝必配的蒜蓉辣酱做法】这份蒜蓉辣酱 , 我是用来配生蚝的 , 其实生蚝不只可以烤着吃 , 家里没有烧烤工具的 , 直接清蒸也是不错的 , 清洗干净之后 , 半壳的生蚝蒸5~8分钟就可以 , 蒸太久了 , 生蚝的肉会变紧 , 影响口感 , 然后再配上蒜蓉辣酱 , 不比外面买的差哦 。
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