东陂腊味腊蛋制作秘诀
蛋也能腊吗?是的,腊蛋是有名的东陂腊味之一 。早在20世纪30年代,东陂镇“遂昌号”的腊蛋、腊狗和风肠,就远销马来西亚、菲律宾诸国和港澳地区了 。
腊蛋的主要原料是花油(猪网油)和蛋,花油为皮,蛋为馅 。腊蛋的制作工艺极繁,先以盐水浸花油,目的是添味、漂白,一日即可,浸好后备用;再选蛋,鸡蛋或鸭蛋皆可,去白留黄,下盐、糖、酒;做腊蛋时,花油切至大小适中,垫于小瓷碟上,放蛋黄、风肠片、芫茜(若制作“银玉蛋”,周边还须放瘦肉),包成扁圆状;然后放太阳下晒,等表面稍干,加一碟盖上,反转碟子再晒另一面;两面晒至三四成干,移至竹箕,又再晒;八成干,以小绳吊晾 。
文章来源:美食导报
【东陂腊味腊蛋制作秘诀】
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