炒菜需要注意什么 盘点炒菜的注意事项
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1、炒菜不宜油温过高 ， 当食用油加热到200度也就是冒烟以上的时候 ， 油中所有的脂溶性维生素破坏殆尽 ， 其他的维生素也遭到大量的破坏 ， 从而让油中的营养大减 。并且油中还会生成对人体有害的过氧物质 。对身体不是很好 。
2、炒菜不宜放过多的油 ， 放油太多的话 ， 很容易让油把菜肴包裹的很严实 ， 让调料很难进入到菜里面 ， 影响菜的口味 ， 而且还会影响人的正常食欲 ， 不利于健康 。油多了容易让人吃掉很多的油 ， 不能及时消化掉而储存在体内 ， 容易引发脂肪肝 。
3、炒菜不宜放盐过早、过晚 。炒蔬菜应该早放盐 ， 早放盐菜肴不容易炒烂 。对于焖炒软烂的蔬菜时候可以晚放些盐 。
4、炒菜不宜放酱油过早 ， 酱油中含有氨基酸 ， 过早放的话 ， 容易受高温而破坏氨基酸 ， 还会失去鲜味 ， 而且使菜肴的口味变苦 。
【炒菜需要注意什么 盘点炒菜的注意事项】5、炒菜不宜用温火 ， 温火容易使菜中的营养物质大打折扣 ， 使菜肴失去营养价值 。炒菜还是适合大火快炒为宜 。
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