羊腿怎么处理
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1、烤羊腿：先把羊腿洗净，然后用刀在羊腿表面每隔3厘米距离切一道口，再撒上胡椒粉和孜然粉，然后把羊腿放在烤箱中层，最后烘烤1个小时15分钟即可 。
2、炖羊腿：羊腿肉斩块下锅放入姜焯水，把肉倒入压力锅内，加入葱、姜、调味料、老抽、醋、料酒、红枣和枸杞盖上锅盖，炖熟加适量盐调味，再撒上香菜即可 。
3、酱羊腿：羊腿洗净，干黄酱、甜面酱放入碗中，用水稀释开 。调料放入调料盒中，锅中倒入能没过羊腿的清水，再放入姜片、调料、酱汁烧开，然后放入羊腿，烧开后转小火炖3小时左右即可 。
羊肉炖烂了怎么处理炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩 。
2.
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与羊肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香 。
3.
【羊腿怎么处理，羊肉炖烂了怎么处理】加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例)炖羊肉,可使肉更软嫩 。
4.
在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令羊肉熟得快,而且可以驱除异
新鲜羊肉怎么处理才能涮火锅1、新鲜羊肉是可以直接涮火锅的，买回来的新鲜羊肉先洗干净，切片 。在碗里加入适量的芝麻酱、料酒、腐乳(白)、蒜、辣椒油、香菜、大葱 。等到锅中的汤底沸腾，用筷子夹出已切好的新鲜羊肉，将羊肉烫涮至灰白色，夹出，蘸碗中已调好的酱食用 。
2、买涮羊肉的肉，最好买一半肋排肉一半后腿肉，这样涮起来更加好吃，不是特别的油腻 。羊肉的腥味较重，所以在吃涮羊肉的时候可以加入适量的辣椒，青椒去腥 。涮羊肉时，最好搭配些凉性和甘平性蔬菜，例如：菠菜、白菜、冬瓜、金针菇、蘑菇等，可以防止上火 。
3、涮的时间要注意 。茎叶类的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等最好涮的时间短些，否则会破坏其中的营养物质 。肉禽类最好涮的时间长些，这样可以杀死肉质里的有害微生物 。
4、涮火锅时要注意食物的搭配，涮火锅后不可立即食用香蕉，这样容易导致面部生斑，涮羊肉后不能吃西瓜，容易食物中毒 。
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煮出来的羊腿怎么做好吃清炖羊腿
原料：腊羊腿半只 。
辅料：白萝卜1个、蒜苗2～3根 。
调料：姜1小块、花椒适量、干辣椒2～3个、水2杯、老抽1～2大勺、盐 。
做法：1、将羊腿用刀砍成块，洗净入水中浸泡半小时左右 。
2、锅入冷水入羊肉块，水烧开捞出肉块后水弃之 。
3、取高压锅，将羊肉放入，依次加入水、姜片、干辣椒、装有花椒的金属调味盒 。
4、萝卜去皮切块 。
5、高压锅上大气后转中小火压15分钟左右关火，此时羊肉差不多八分熟 。阀门消气后加入萝卜块，此时尝下汤的咸淡，如果淡了可以加点盐，再加些老抽上色 。
6、注意不要盖锅盖，敞开盖大火烧开转中小火炖半小时左右，最后加入整根蒜苗煮片刻关火 。
烹饪技巧：
1、羊腿泡一下一是可以去除一些盐份，二是泡软了口感好一些 。
2、羊肉膻味会重些，要先除一道血水再煲 。
3、盐可视情况而定，腌货本身很咸，很多咸味都经过小火煮到汤里去了 。
4、花椒是除腥提香的作用，干辣椒加入口感会更丰富！
5、特别注意煮白萝卜时不要盖锅盖，这是婆婆特别交待的 。因为白萝卜一焖会产生一种萝卜气味，影响最后出品口味哟！蒜苗是一定要加的，汤品味道会提升许多哟
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