很多人没有食欲 ， 没有胃口的时候 ， 都喜欢吃咸一点的下饭菜 ， 所以很多人都把咸菜作为首选 。
可是这些咸菜的营养价值比较低 ， 还会有致癌物质 ， 所以比起这些 ， 豆腐乳的营养价值比较高 ， 现在我们就去了解一下豆腐乳的价值 。
比起咸菜来 ， 腐乳的营养价值则高了许多 。腐乳的原料——豆腐干 ， 是营养价值很高的豆制品 ， 蛋白质含量达15%—20% ， 与肉类相当 ， 同时含有丰富的钙质 。
腐乳在制作过程中经过了发酵 ， 从而生成大量的低聚肽类 ， 具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能 ， 对身体健康十分有利 。
发酵也使蛋白质的消化吸收率更高 ， 维生素含量更丰富 。在发酵过程中 ， 因为微生物分解了豆类中的植酸 ， 使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收 。
虽然从营养的角度讲 ， 腐乳的价值要高于咸菜 ， 但两者同属于高盐食品 ， 不宜多吃和长期食用 ， 否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松 。在日常生活中 ， 最好控制每天最多吃20克咸菜或一块腐乳 。如果有条件的话 ， 最好选择那些低盐的产品 。
【小小豆腐乳的营养价值是什么？】
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