淡盐水去咸是什么原理
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淡盐水去咸利用了渗透的原理 。盐水会和其他物质里的水分形成浓度差 ， 盐水浓度更高 ， 低浓度的盐会往高浓度运输 ， 达到淡化咸味的目的 。渗透是指低浓度溶液中的水或其他溶液通过半透性膜进入较高浓度溶液中的现象 。
咸鱼为什么用盐水浸泡就不咸了呢咸鱼用盐水浸泡就不咸了的原因：
1、将咸鱼泡在淡盐水里 ， 咸鱼中的高浓度盐分向低浓度的淡盐水里里渗透 。咸鱼用水浸泡后吸水 ， 所以会变淡 。
2、淡盐水去咸法：把咸鱼浸在浓度为2%的淡盐水里 ， 利用两者的浓度差 ， 使咸鱼中的高浓度盐分往低浓度的淡盐水里渗透 ， 约浸2-3小时后 ， 再把咸鱼捞出来用淡水冲洗干净 ， 这样咸鱼就不那么咸了 。
扩展资料：
一、咸鱼：
咸鱼是以盐腌渍后 ， 晒干的鱼 。以前因为没有低温保鲜技术 ， 鱼很容易腐烂 。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼 。
在中国古代 ， 咸鱼称作“鲍鱼” ， 并有“鲍鱼之肆”此一成语（此非现在作为名贵海产的鲍鱼） 。广东咸鱼中以马友著名 ， 是梅香咸鱼的一种 ， 有浓烈而特别的气味 。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作 。
2017年10月27日 ， 世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考 ， 中式咸鱼在一类致癌物清单中 。
二、降低咸鱼危害的方法：
1、化学方法
运用化学方法来降低亚硝酸盐主要有：通过添加天然物质 ， 从而阻断亚硝胺的合成 ， 如蒜汁、姜汁、芦荟汁等；添加抑菌剂部分替代亚硝酸盐的作用 ， 如抗坏血酸、柠檬酸等 ， 其作用机理也是阻断亚硝基与仲胺的结合 ， 防止亚硝胺的产生；添加一些能起到类似亚硝酸盐发色或防腐作用的物质 ， 如红曲色素、抗坏血酸等 。
2、生物方法
生物方法主要是利用微生物降低腌制品中的pH值、产生亚硝酸还原酶降解亚硝酸盐的微生物或者直接利用亚硝酸还原酶降低腌制品中亚硝酸盐含量 。有学者利用植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、乳酸片球菌和短乳杆菌冻干菌粉 ， 制成一种直投发酵剂 ， 对酸菜中亚硝酸盐的降解率达98% ， 该技术可用于工业化生产 。
也有研究从巨大芽胞杆菌中分离纯化得到亚硝酸盐还原酶 ， 酶反应的最适温度为 40℃、最适pH 为 6.5 ， 热稳定性好 ， 80℃下保温4h后仍有70%~80%的酶活力 ， 将该酶和特异性辅酶组成的复合酶制剂 ， 在肉的腌制过程中加入 ， 在不改变蒸煮香肠的加工工艺条件下 ， 使亚硝酸盐的残留量比原来降低 70%以上 。
参考资料：百度百科咸鱼淡盐水清洗有什么作用和功效利用渗析原理 ， 为物理变化咸鱼为什么用盐水浸泡就不咸了呢把咸鱼浸泡入淡盐水里面 ， 这里就涉及到了浓度差的问题 ， 水分是往密度大的区域走的 。咸鱼里面盐的含量比淡盐水里面多 ， 这时候就会有大量的水进入咸鱼里面 。这样一方面稀释了咸鱼里面的盐分 ， 另一方面也让干硬的咸鱼吸收大量的水分 ， 这样一来咸鱼就不会太咸 ， 而且也不会太干硬了 。
扩展资料：咸鱼怎么泡不咸
淡盐水去咸法：把咸鱼浸在浓度为2%的淡盐水里 ， 利用两者的浓度差 ， 使咸鱼中的高浓度盐分往低浓度的淡盐水里渗透 ， 约浸2-3小时后 ， 再把咸鱼捞出来用淡水冲洗干净 ， 这样咸鱼就不那么咸了 。
白酒去咸法：把咸鱼洗净后 ， 放入白酒中浸泡2-3小时 ， 就可去掉鱼的多余盐分 ， 经这样处理的鱼烹制后清香纯正 。
醋去咸味法：把咸鱼放入盆内 ， 然后倒入一些温水(水量以将咸鱼浸没为度) ， 再倒进2-3勺醋 ， 浸泡3-4小时即可 。
淘米水去咸法：在淘米水中加1-2小勺食碱 ， 然后将咸鱼放入 。泡4-5小时后 ， 将咸鱼捞出 ， 用清水洗净即可 。
参考资料：百度百科-浓差极化【淡盐水去咸是什么原理，咸鱼为什么用盐水浸泡就不咸了呢】
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