精粉是低筋面粉吗
精粉不是低筋面粉,特级精粉是指面粉加工中去除的杂质比较多,面粉比较白净,不属于高筋粉,只是中筋粉偏高一些,小麦粉按面筋的含量或者为了不同制作含量不同的面粉 。
【精粉是低筋面粉吗】低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。
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