脆皮猪蹄做法
1、将猪脚烙尽毛 ， 刮洗干净 ， 放入锅内焯水 ， 捞出沥干水分 ， 再倒入卤锅内 ， 小火卤至八成烂 ， 拍上干淀粉待用 ， 黄豆用温水泡软 ， 放入五成热的油锅内炸酥待用 。
2、将蒜子、姜切成末 ， 香葱切花备用 。
3、净锅置旺火上 ， 放入植物油 ， 烧至六成熟 ， 将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内 ， 炸至色泽金黄后捞出 ， 沥干油即可 。
【脆皮猪蹄做法】猪脚又叫猪蹄、猪手 。分前后两种 ， 前蹄肉多骨少 ， 呈直形 ， 后蹄肉少骨稍多 ， 呈弯形 。中医认为猪蹄性平 ， 味甘咸 ， 是一种类似熊的美味菜肴及治病“良药” 。
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白 ， 这是一种由生物大分子组成的胶类物质 ， 是构成肌建、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分 ， 具有美容养颜的作用 。
