腐乳外部的皮是如何形成的
【腐乳外部的皮是如何形成的】
腐乳外部的“皮”是通过接种霉菌后,经过前期发酵而成的 。它经过微生物作用后,产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等道易于消化吸收的物质,同时发酵还增加了维生素版B12的含量,维生素B12有促进人体造血的作用,这在一般食品中含量却极少 。因此腐乳外部的“皮”对人体无害,是可以直接食用的 。
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