铁板烧烤酱料配方 原来配方是这样的
文章插图
1、香辣酱原料：香料1千克(大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、千里香、山奈、香茅草、灵苔草、木香各85克，沙姜、良姜、白蔻各42克，丁香25克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸)，郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油、菜籽油、花生油各25千克，料酒1千克 。
2、做法：
将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快 。
锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀 。
沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油 。
【铁板烧烤酱料配方 原来配方是这样的】将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱 。
推荐阅读
- 米线酱料怎么炒啊 有关米线酱料怎么炒啊
- 羊肉煲的酱料 羊肉煲酱料
- 烧烤怎么做才好吃呢
- 白切鸡的酱料怎么调72 简单又上头
- 山东杂粮煎饼酱料配方 山东杂粮煎饼配方
- 烤豆皮的酱料怎么做
- 锡纸烧烤怎么做
- 炸串最好吃的酱料 炸串的酱怎么熬的
- 烧烤冷了家里怎么加热
- 兰溪有那些地方可以烧烤的啊