烧干锅要哪些食材 烧干锅要什么材料


烧干锅要哪些食材 烧干锅要什么材料

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1、材料:仔公鸡1只1、水发香菇150g、冬笋100g、莴笋头150g、干红辣椒25g、老姜40g、葱100g、花椒10g、香辣干锅酱50g、啤酒250g、干锅底料250g菜籽油100g , 精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、花生米、五香粉、白糖、猪筒骨汤、猪油等适量 。
2、做法:鸡宰杀后去毛 , 去内脏 , 洗净斩成块放入沸水中氽去面沫 , 捞出沥干 , 干红辣椒切节 , 姜10g切片、30g拍破;葱50g切节、50g挽结 , 花生米入油锅炸香 , 香菇切片 , 冬笋切滚刀块 , 莴笋切滚刀块 。鸡块用料酒15g、姜块15g和精盐1g拌匀腌渍20分钟 , 锅置旺火上掺入猪骨汤烧沸 , 放入鸡块加姜块15g , 葱、五香粉、胡椒粉煮至鸡肉待七成熟捞出 , 鸡汤可作高汤备用 。
【烧干锅要哪些食材 烧干锅要什么材料】3、炒锅置旺火上 , 掺入菜籽油烧至六成熟 , 放辣椒节呈棕红色捞出 , 放花椒炸香捞出待油温开至七成熟时 , 放入鸡块爆炒一会 , 再加香辣干锅酱 , 猪油和啤酒爆炒至鸡肉酥香 , 下辣椒节、花椒、鸡精、白糖和精盐等炒转 , 下香菇片、冬笋块和莴笋头块继续翻炒 , 当锅内收汁亮油时下葱花、花生米和味精炒转 , 转入不粘锅内 , 带酒精炉点小火上桌 。

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