清粉是淀粉吗
清粉不是淀粉 。清粉是面粉加工过程中有一个程序的名称 。是在物料进入心磨磨制面粉之前，将碎麸皮、连粉麸与纯洁的粉粒借吸风与筛理分开的过程 。清粉可以分离碎麸皮、连粉麸皮和纯洁的粉粒，提高面粉质量，并可降低物料温度 。
【清粉是淀粉吗】淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的 。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键 。
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