肉食感十足的早餐 快用省时又好吃的西方肉食做早餐

早晨 , 没活力、没精神、没起床的力气!当出现这些情况时 , 是时候用肉食感十足的活力早餐来激励了!考虑到早上吃太多肉并不是一个均衡的膳食调理 , 我们的元气早餐会更加多注重肉食与蔬菜的搭配 。下面和360常识网一起来看看 。

肉食感十足的早餐 快用省时又好吃的西方肉食做早餐

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薄荷豆浆
用料
100克 黄豆/15克 薄荷叶
做法
1 黄豆预先浸泡一夜(不包含于准备时间内) , 洗净沥水 。薄荷叶洗净后沥干水分 。
2 将处理好的黄豆、薄荷叶放入搅拌机 , 加适量清水搅打成汁 , 倒入锅中大火煮开后转小火煮5分钟 , 关火过滤掉豆渣后即可饮用 。
海虾粥
【肉食感十足的早餐 快用省时又好吃的西方肉食做早餐】 用料
100克 大米/65克 海虾/45克 菜心/5克 姜/适量 油
做法
1、大米预先浸泡一夜(不包含于准备时间内) , 淘洗干净后放入锅中加清水熬煮 。
2、海虾去头去壳留尾巴 , 挑去虾线后洗净沥水 。菜心择洗干净后切小粒 。姜去皮切末 。
3、平底锅内倒入少许油烧热 , 下菜心粒、姜末翻炒片刻后倒入正在熬煮的粥中 , 然后放入处理好的海虾煮熟即可 。

肉食感十足的早餐 快用省时又好吃的西方肉食做早餐

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酱牛肉卷饼
用料
50克 酱牛肉/70克 卷饼/1根 黄瓜/适量 生菜、油
做法
1、平底锅内倒入少许油加热 , 放入卷饼煎熟后取出放凉 。
2、生菜洗净沥水 , 酱牛肉切厚片备用 。黄瓜洗净 , 去头去尾后切成较粗的条状 。
3、将卷饼铺平 , 依次放入生菜片、酱牛肉片、黄瓜条后卷起即可 。
西方的饮食文化都是以肉食为主 , 以素食为辅 , 所以 , 西方对肉食的文化很有讲究 , 西方肉食中最常见的肉食成品包括培根、火腿和香肠 。培根和火腿是两种很相似的猪肉制品 , 当然两者还是有一点点区别的 。
猪去掉猪嘴和腿 , 剩下的部位都可以用来做培根 , 不同部位的培根有不同的特点 。
五花培根(Side bacon或streaky bacon)就是用切成薄片的猪肚腩做的培根 , 这种培根最大的特点便是厚厚的肥油 , 非常非常香 。这种培根在北美市场上是最常见的 , 因此也被称为美式培根 。但意大利人也很爱它 , 著名的Pancetta就是一种五花培根 , 等会儿我会说到 。
如果不切成薄片 , 保持一整块的形状 , 那就是平板培根(Slab bacon) 。
猪背肉培根(back bacon或rasher)使用的是猪背中间的部位 。这块肉很瘦 , 很有咬劲 。英国和爱尔兰人比较喜欢猪背肉培根 。
农舍培根(Cottage bacon)是用猪前腿肉 , 就是前腿上方相当于猪肩部的那块瘦肉做的 , 这块肉很瘦 , 肉质很厚 , 一般切成腌制后切成原型 , 可炸可烤 。
猪脸培根(Jowl bacon)是腌制或熏制的猪脸肉 。最出名的猪脸培根是意大利的Guanciale , 等下我们会说到 。
猪领培根(Collar bacon)是猪脖子做的培根 。
猪肘培根(hock)是火腿和猪脚之间的部位做成的培根 。
后腿培根(gammon)就是猪后腿做成的培根 , 尤其是用传统的维尔特郡式腌制法腌制的后腿培根 。此外 , 后腿培根是圣诞节家宴的标配 。
而火腿也用的这一块儿肉 , 它俩其实真没有太大区别 。在美国 , 后腿培根买的时候是生的 , 仅仅经过腌制而已 , 吃之前还要煎炸烤;而火腿买回来就是熟的 。但并不是所有的火腿都是熟的 , 意大利和中国的火腿都是生的 。
香肠嘛无需多说 , 很多家庭都是自己灌的 。其实传统的中国肠以及欧洲肠都是纯肉的 , 我们现在熟悉的淀粉肠是美国人的发明 。除了培根、火腿、香肠这三大类外 , 西式熟食肉类还包括熏牛肉、火鸡胸肉等其他品种 , 就不详细说了 。

肉食感十足的早餐 快用省时又好吃的西方肉食做早餐

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现在 , 就让我详细说一下 , 在欧美最常见、最流行的熟食肉类品种 。
意式培根(Pancetta)
意式培根是将猪肚腩肉用各种香辛料以及糖腌制后 , 慢慢烘干而成的 。烘干后 , 培根会被卷成一个大筒 , 吃的时候切薄片或切丁 。由于比一般培根的制作工艺里多了许多香料 , 所以Pancetta非常适合搭配料理 , 意餐喜欢用各种食材来代替盐 , Pancetta就经常被选中 。
意大利人真是超级爱这种大肉卷 , 除了它们之外 , 还有一种大肉卷叫rotolata , 是一种火腿 , 一般需要切成很薄的片炸着吃 。
加拿大培根(Canadian bacon)
加拿大培根是个很尴尬的家伙 。在美国 , 加拿大培根指的是猪背肉培根 , 制作工艺和普通培根一样;但在加拿大和英国 , 加拿大培根是用梅肉(就是猪腰那一块肉)做的 , 腌的甜甜的 , 外面还包着一层玉米面或豆面皮 。差别为什么这么大?我觉得这事儿该问美国人 。
意式猪脸培根(Guanciale)
意式猪脸培根比美国常见的五花培根要瘦很多 , 因此一般被当成五花培根的低脂版替代品 , 当然你要是油炸的话就甭自欺欺人了 。意式猪脸培根最常见的吃法是配天使面(就是超细的那种意面) , 此外切薄片卷芦笋烤着吃也是很常见的吃法 。
意式火腿(Prosciutto)
Prosciutto在意大利语里就是火腿的意思 。这种火腿用盐腌制之后 , 需要风干两年 , 一般喜欢切成半透明的薄片 。它是生的 , 但是要的就是生吃这个范儿 , 卷蔬菜水果或者做沙拉都很赞 。意大利人是很为他们的食材骄傲的 , 为此推出了产地保护政策 , 许多著名的食材 , 只有在原产地才可以打上产地标签 。而意式火腿中最为著名的便是帕尔马火腿(Parma ham) , 帕尔玛火腿用的猪吃的饲料 , 都是生产帕尔马干酪(Parmesan)的剩余材料 , 啧啧 , 想象一下这细腻肉质里的浓郁奶香……
史密斯菲尔德火腿(Smithfield ham)
在说史密斯菲尔德火腿之前 , 我们先说一下乡村火腿 。这种火腿产自美国南方地区 , 需要抹上盐和糖后挂在阴凉通风的地方数周 , 或者经过冷熏 , 之后再陈化数年而成 。可以想象 , 这种火腿非常非常咸 , 虽然可以直接吃 , 但还是做配料好一点 。而史密斯菲尔德火腿则是其中最具代表性的 , 这种火腿产自维吉尼亚州的史密斯菲尔德 , 做火腿的猪都是吃花生长大的 。

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赛拉诺火腿(Jamón serrano)
Jamón在西班牙语里是猪后腿的意思 , 而serrano则是山脉的意思 , 可见这种火腿发源自比利牛斯山脉 , 选购时记得买这个地区的 。它其实和意式火腿非常非常像 , 只是产地不同罢了 。当然咯 , 西班牙人会告诉你 , 赛拉诺火腿比意式火腿味道更馥郁而繁复 。
伊比利亚火腿(Jamón Ibérico)
这是世界上最好的火腿品种之一 。在青岛最高级的超市里 , 它就摆在乳酪柜旁 。味味好几次好奇想要尝尝 , 拿起来看了看400元的标价 , 咬咬牙还是放下了 , 转身去拿了40元的普通火腿 。伊比利亚火腿火腿选用的猪是伊比利亚黑猪 , 这种猪脂肪含量特别高 , 因此需要腌制更长时间 。其中 , 最优质的品种Jamón Ibérico de Bellota , 用的伊比利亚黑猪是吃橡实长大的 。为了从外形上更好的与赛拉诺火腿区分 , 伊比利亚火腿一般会保留伊比利亚黑猪的猪蹄 。
传统上 , 屠宰黑猪的仪式会在年终进行 。猪腿需要涂上盐后腌制数周 , 然后悬挂在窗前 , 在比利牛斯山的山风中风干两年 。从春到夏 , 随着温度的上升 , 火腿开始渗出液体 , 盐阻止了细菌的滋生 , 但化学反应还在进行 。从秋到冬 , 随着温度的下降 , 火腿开始变干、边凉 , 这样的过程会重复两次 , 其间随着油的滴落 , 火腿的重量会下降一半 。最终 , 火腿会变得很瘦 , 深红色的肉为金棕色的脂肪线所间隔 。切成薄薄的细片后细细咀嚼 , 你会发现伊比利亚火腿不是很咸 , 略带甜味儿和坚果的香气 。
威斯特伐利亚火腿(Westphalian ham)
熟悉欧洲历史的人 , 会对威斯特伐利亚这个地名有所耳闻 , 史称“三十年战争”的第一次全欧大战正是以1648年哈布斯堡王朝战败并签订《威斯特伐利亚和约》而告结束 。威斯特伐利亚地区相当于现在的德意志联邦共和国北莱茵-威斯特伐利亚州全部及下萨克森与黑森两州部分地区 , 而生产威斯特伐利亚火腿的猪 , 正是在这一地区的森林里自由自在地啃着橡实 。这种火腿需要先腌制5周 , 然后再用燃烧山毛榉和杜松的烟雾熏上四到五周 。如果去骨版的 , 则需要等到熏制结束两三个月时再把骨头去掉 。熏好后 , 需要陈化六个月才能上市 。这种火腿可以直接吃 。
西班牙辣肠(Chorizo)
西班牙辣肠的肉馅用蒜、黑胡椒和烟熏甜椒粉腌制过 , 肉质紧实 , 味道强烈 , 呈现漂亮的深红色 。生吃是可以生吃 , 但做熟了更好 , 油炸后做汤、欧姆蛋、意面、或任何西班牙菜都好吃 。

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