10寸戚风蛋糕配方做法 告诉你几个小贴士
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1、10寸 烤155度60至65分钟 。
【10寸戚风蛋糕配方做法 告诉你几个小贴士】2、用料：蛋黄糊8个蛋黄、牛奶96克、玉米油96克、细砂糖48克、低粉144克、玉米淀粉32克、蛋白霜8个蛋白、柠檬汁几滴、细砂糖72克 。
3、详细做法：所有的工具和容器都要保证无水无油，先把需要的材料称好，把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了 。将牛奶玉米油和细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化 。将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里 。
用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒，再把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了 。搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈！这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白！蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖 。大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖 。蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去 。
加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡，中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定！将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀 。记得全程要快速而且轻巧哦！完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，面糊只要七分满或者七点五分满就好，有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤 。
然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡 。做好的面糊必须马上放进预热好（用多少度烤就预热多少度，温度以温度计测出来的温度为准）的烤箱中下层烤（小烤箱放下层），要不然会消泡！烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣最少两个小时才可以脱模 。
4、小贴士：方子中所用到的鸡蛋是62至65克的大鸡蛋 。玉米油不可以用黄油代替，可以用色拉油或者葵花籽油 。蛋白霜要打到湿性偏硬或者硬性发泡，蛋糕才能长高不回缩，但是不要打发过头了，会开裂得很厉害 。用中低档打发蛋白霜是为了蛋白霜更加稳定细腻，需要有点耐心不要一味追求快速 。柠檬汁的作用是去腥，没有可以不放或者用几滴醋代替 。没有玉米淀粉可以直接用等量低粉代替，但是成品肯定是有点区别的 。
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