文章插图
1、选料：选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料 。
2、盐渍：把鲜杨梅入缸 ， 加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀 ， 并留下少部分食盐盖在杨梅表面 ， 再用篾盖盖在杨梅上 ， 压上石头 ， 腌制5～7天 。
3、晒干：把杨梅坯捞出 ， 沥去盐液 ， 置於阳光下晒干 ， 收起备用 。
4、漂洗：将经盐渍的杨梅坯剔去坏的 ， 浸於清水之中 ， 每隔10分钟换水1次 ， 连续进行3次 ， 清洗一下沥干 。
5、糖渍：取清水18千克 ， 加入白砂糖22千克 ， 加热液化后 ， 将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中 ， 杨梅坯上另加白砂糖5千克 。静置蜜渍24小时后 ， 捞出杨梅 ， 再将糖液煮至粘稠 ， 并加入甘草等辅料 ， 重新加进杨梅坯中 ， 搅拌均匀 。放置48小时 。其间应翻拌数次 ， 使杨梅吸足糖液 。
【怎么把杨梅晒成干 杨梅晒干后怎么做杨梅干】6、晒制：取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品 。
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