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【糟鱼咋做最好吃 糟鱼怎么做好吃又香】1、材料：选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克 。葱、姜片各50克作为配料;调料有：甜面酱300克 ， 黑酱200克 ， 精盐25克 ， 酱油500克 ， 醋600克 ， 花椒50克 ， 茴香50克 ， 桂皮10克 ， 大料5克 ， 桔皮10克 ， 香糟50克 ， 料酒100克 ， 毛汤4000克 。
2、做法：把鱼宰杀 ， 去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞) 。锅底放箅 ， 将鱼的头尾相交 ， 层层码放 。鱼锅中间留一孔 ， 放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤 。锅底旺火加热 ， 烧开后文火慢烧 ， 用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱 ， 每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次) 。6小时后停火 ， 晾凉后即成 。做糟鱼通常夜间加工 ， 文火慢炖一夜 ， 次日凌晨出锅 。燃料以木柴为佳 。吃糟鱼最好凉食 ， 出锅即吃 ， 味极鲜香 。
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