为什么茶叶会变质


为什么茶叶会变质

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【为什么茶叶会变质】温度:温度是引起茶叶变质的直接原因之一,温度越高,茶多酚等物质的自动氧化作用越强烈 。据研究 , 温度每提高10℃,绿茶褐变的速度加快3~5倍 , 色香味劣变加剧 。相反,降低贮藏室的温度,茶叶劣变速度就会减慢,5 ℃左右的贮藏条件,就会使茶叶品质获得有效地保持;-5℃下贮藏,茶叶中很多成分的氧化变质极其缓慢;-20℃下贮藏,茶叶几乎可以几年甚至长久不变质 。因此,茶叶的低温贮藏已成为保持品质的一种有效手段 。
湿度:湿度是引起茶叶变质的又一直接原因,茶叶中很多物质都属亲水化合物 , 非常容易吸收外界水分还潮,这些成分吸收水分之后,变化速度加快 。所以茶叶贮存过程中 , 如果贮藏室的湿度过大,茶叶含水量将急剧上升 , 当茶叶含水量超过8%,甚至达到10%以上时,茶叶劣变速度加快 , 甚至滋生微生物产生霉变 。严格来讲,茶叶含水量控制在4%以下是最保险的,通常要求控制茶叶含水量不超过6% ,这对保持品质是有利的 。
氧气:氧气是物质氧化的必需条件,茶叶成分的自动氧化作用必须在有氧气存在时才能发生 , 空气中通常含有20%的氧气,如果能采取措施去除大部分氧气,那么物质的氧化速度将会减慢,品质劣变也会得到控制 。
光线:光线是促进某些物质变化的重要因素,如植物色素和脂类物质的氧化变化受光线的影响较大,脂类物质的光化学反应产物很多是异味物质,日晒味、陈味都与此有关 。因此贮藏室避免光线直接照射,茶叶包装材料要避免全透明或半透明 , 这些都是需要注意的 。

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