茶叶水变黄是什么原因
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茶汤里茶多酚的进一步氧化，颜色加深 。一杯清澈碧绿的茶水 ， 尤其是在气温较高的情况下放置久了 ， 会失去绿色 ， 增加黄色的程度 。这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物 ， 主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等 。
绿茶的水溶性成分是构成绿茶茶汤的主要物质 ， 它们主要包括黄酮醇、花青素、黄烷醇和黄烷醇类的氧化衍生物等 。这些成分具有极强的水溶性，在水溶液中呈黄绿色 ， 而黄烷醇是构成绿茶茶汤的主要物质 。
【茶叶水变黄是什么原因】且茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等 。主要为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60~80%，所以绿茶的茶汤也会为黄色 。
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