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糖醋松鼠鱼用鲈鱼、桂鱼 。鲈鱼和桂鱼刺少肉多，鱼肉肥瘦相间，其肉质细嫩鲜美、刺少肉厚，营养价值很高，分布于除青藏高原的全国各水系中 。喜欢栖息在静水或缓流并水草茂盛的水体中 。
糖醋松鼠鱼的制作步骤：
【糖醋松鼠鱼用什么鱼】土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉，取细箩一只将土豆过箩成细泥备用 。将冬菇 10 克、冬笋 10 克、青豆 10 克斩成细末 ， 上火煸炒一下，加入盐之克、味精 0.5 克、胡椒粉 1/3 袋制成馅 。将土豆泥加入盐 2 克、味精 1 克、淀粉 2 克搅拌均匀，捏成最厚片 。又将冬菇、冬笋、青豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉 ， 然后用刀将鱼体剖上花刀，即成素鱼 。用余下的冬菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉 ， 挤干水分 。将做好的鱼下油锅炸 ， 熟后捞出装入盘中 。在炸鱼的同时 ， 另取铁锅一只上火烧热，放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末 。待出香味后，将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内，加汤烧沸后，再下冬菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜，倒入水淀粉，用手勺摊匀 。锅再次沸后，将香抽淋入，并将糖醋汁浇在鱼体上即可 。
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