【味精的危害 长期吃味精指甲竟长出这物】味精是我们很常用的一种调味品，好的厨师全靠味精在里面起作用 ， 虽然我们都知道味精吃多了会伤害身体，但是一旦会丧失美味 ， 很多人还是会选择铤而走险，今天小编主要为大家说一下味精怎样吃更健康，让大家既能享受美味还能保持健康 。
说到味精，我们先说说食盐 。大家都知道，世界卫生组织标准，每个成年人每天盐的摄入量是6克 。而味精没有明确的标准对不对 。
为什么盐有标准，味精没有标准呢？这是因为盐是老前辈，它有几千年的历史 。我们的祖先通过对它的摸索 ， 把它对于人体的利弊 ， 已经掌握得非常清楚 。而味精是新人啊，从发现发明到现在只有106年的历史 。人类对它的了解还不够 。
味精或鸡精适量的吃，对人体没有任何危害，可是吃过量却不得了 。
我先给大家讲一个案例，有位阿姨，炒菜非常好吃，那叫一个香啊 。原来她有一个秘诀，就是每餐、每盘菜都要放大量的味精或鸡精 。
45岁那年 ， 这位阿姨出现头痛、眩晕、心慌、情绪焦躁、视力下降等明显症状，而且还嗜睡，就是老想睡觉，老觉得睡不醒，即使醒了 ， 也浑身无力，骨头酸痛 。她以为是更年期综合症，按更年期治疗了半年，毫无疗效 。
后来一次机缘巧遇，她遇到我 ， 我一看她的手指甲，就断定她缺锌 。
哎 ， 就是这样的指甲，整个指甲颜色偏白，布满了一道道的竖楞(严重的指甲上还会有横沟) ， 指甲根部一个月牙都没有，指甲上还有好多小白点 。大家都看看自己的手指甲 ， 有没有这样的，如果是这样的，说明体内缺锌了 。
但这位阿姨说我可注重吃了，每天换着花样的吃，怎么还会缺锌呢？我问她是不是炒菜总是放大量的味精 。她说是啊 ， 我就喜欢吃味精，你怎么知道 。
事实上，味精或鸡精吃过量会导致缺锌，而且还会限制我们的身体吸收钙、镁和铜等矿物质的吸收与利用 。而且锌是婴幼儿头脑和身体发育的重要营养物质，所以很多小朋友如果身体长得慢，不爱吃饭、挑食 ， 就很有可能是缺锌了 。
另外 ， 对于成年人来说，缺锌可不好，会导致肝脾的病变或肿大 。而这位阿姨所有的症状都是肝脾受损的反应 。于是我建议她从今天开始，不要再使用味精或鸡精了，等身体状态恢复了再适当吃点不迟 。就这样 ， 过了几个月，再看到这位阿姨的时候 ， 人变得精神多了，指甲也有了光泽 。
如果你的身体里缺少了锌，可以通过饮食来补充 。含锌丰富的食物有：生蚝、花生、瘦肉、猪肝、小米、萝卜、大白菜、蛤蜊、黄豆等等 。你可以把这些食物添加到你的餐盘里！
家常使用味精要注意
谷氨酸钠的中文名称就是“味精” ， 食用时，不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入 。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外 。
以下七种情况下不宜使用味精
1、不宜放在过碱或过酸的汤菜中 。味精在碱性汤液中会发生化学变化，会产生一种不良气味;在酸性汤液中溶解度小 ， 味精会失效 。
2、不宜过量食用 。用量过多(每天食用5克以上)，会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应 。
3、不宜在炝锅时放入 。在高温下味精会变成焦谷氨酸钠 ， 这是一种有毒物质 。同样道理也不可长时间炖煮 。
4、不宜调入鱼、虾、哈蜊等食物中 。
5、不宜加入炒蛋中 。因鸡蛋本身就含有许多氨基酸，正是味精的主要成分 。
6、不宜婴儿食用 。因味精能和婴儿血液中的锌发生特异性组合 ， 生成谷氨酸锌 ， 随尿排出体外导致婴儿缺锌，
7、不宜直接拌入凉菜中 。因难溶解影响调味效果，应先将味精溶解在适量温水中后再行拌入，这样调味效果好 。
注意人群：味精吃多了 ， 常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压 。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感 ， 所以 ， 老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精 。
我们在厨房中大概都会这么做，鸡精、味精两者可以互相取代 ， 那这两种调味品究竟有什么区别呢？
味精中的主要成分是谷氨酸钠，它味道鲜美，可用以调味，但却没有什么营养，所以说味精只是一种比较绿纯粹的调味剂 。而鸡精中尽管也含有比重很高的味精成分，但是其中还含有多种营养物质 。优质的鸡精是用新鲜的鸡肉、鸡骨、新鲜鸡蛋为主料 ， 通过蒸煮、减压、提汁等多重工序，再配以味精、糖、盐、鸡肉粉、香辛料、香精等多种辅料复合而成的 。鸡精除味道更加鲜美外，营养价值也远比味精高 ， 适宜多种场合的使用 。
食用味精的3大禁忌事项
一、忌味精入锅
科学研究表明，味精遇到高温，特别是在油锅的高温下更容易转变成含氮的致癌物，它能诱发肝、脑、小肠、结肠和性腺产生肿瘤 。因此，在使用味精时，不要与菜同时下锅，加热时间太久，更不宜让味精在油锅中煎熬 ， 可在起锅前加入，或将味精加在烧好的食物容器中 。
二、忌味精遇碱
味精喜酸怕碱 ， 在弱酸的汤菜中 ， 加入味精，可使食物鲜美可口，如遇上碱性食物，就会使谷氨酸钠变成谷氨酸二钠 ， 失去应有的鲜味 。
三、忌味精过量
味精的用量也是有个限度的，不是放得愈多愈鲜味、愈有营养，如过量进食便会出现头痛、头晕，颜面发红发热，四肢疲倦乏力，呕吐等现象 。科学研究表明，食用过量味精会引起智力衰退、视网膜受损、性激素分泌减少 ， 性器官发育受影响等 。因此 ， 不要在每种食品或汤中都放味精，特别是婴儿，更不要随便使用味精 。
小贴士
不宜食用味精的人群
味精吃多了，常常会感到口渴 ， 这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压 。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以 ， 老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精 。
锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素 。因此，孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精 。
正确选择使用味精的方法
(1)选择味精时 ， 最好能到正规商店(场)、超市购买大型企业生产的名牌产品 。
(2)选味精时以选晶体味精最好 ， 因为这样不易掺假 。
(3)在选购味精时 ， 一定要选晶体洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块，无其他结晶形态颗粒的 。
(4)由于味精中含有食盐，易吸湿结块，因此在日常贮存时要密封防潮，最好放在干燥通风的地方 。
正确使用味精的方法
1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精 。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类 。
2.对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差 。
3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味 。
4.味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5毫克 。
5.做菜使用味精 ， 应在起锅时加入 。因为在高温下 ， 味精会分解为焦谷氨酸钠 ， 即脱水谷氨酸钠 ， 不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体 。
结语：餐桌饮食与我们的健康息息相关 ， 味精也好 ， 鸡精也罢，都可以放心食用，但都不可过量 。随意我们要保持一个原则，就是吃得健康，再不用放过多调料的时候干脆就不放，吃事物的本位更有营养 。
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