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这些蒸米饭的错误你都知道吗

生活百科 大米

米饭是每家都会吃的食物，它是主食的一种，米饭的做法有很多，不同的样式的口感也各不相同 。生活中常有些错误的做法，那么怎样蒸米饭才有营养呢？米饭的功效都有哪些呢？今天就为大家一一的介绍 。
虽说米饭是正餐中必不可少的，每家都会做米饭，但是你们知道怎样蒸米饭才最好呢？下面就和小编一起来学习一下吧 。
蒸米饭你还在犯错吗
1、米淘很多遍
很多人淘米时一淘就是四五遍，连搓带洗，恨不得给大米去层皮 。这种做法十分不可取，容易造成水溶性营养素流失 。
淘米过程中不需要流水冲洗 ， 在盆里用手搅动着清洗1~2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可 。另外，免淘米在加工时就去除了沙石和尘土，可以直接下锅 。
2、不注意加水量
很多人在蒸米饭时不注意加水的量，导致做出来的米饭要么太软要么太硬，要想避免这种情况发生，那么正确的测算加水量是很重要 。
若蒸白米饭，米和水的比例是1：1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适 。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水” 。
3、蒸好马上揭锅
一般情况下，当电饭煲“跳闸”，就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀 ， 而锅底则紧紧粘着一层锅巴 。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗 。
正确的做法是当开关跳至保温开关后，不要立马拔下插头，而是要让它处于保温状态下5分钟，然后拔完插头让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好 ， 而且还不容易粘锅 。
米饭的做法
1、米点心系列
点心类的，原材料都是大米粉或者糯米粉和成面团或是打成糊，配上各种馅料做成，但是由于原材料和蒸、烤等做法上的差别，款式千变万化 。
2、椰松卷
看起来好像香蕉饼一样，但是是绿色的 。外面的一层面皮是大米粉用香叶汁搅拌成糊在平底锅煎成的，里面的馅料是用椰蓉和印尼椰糖一起熬制的 。外层细腻软滑 ， 里层馅料清香，甜而不腻 。
3、九层糕
非常有特色的一道点心 ， 最值得一提的是需要上笼反复蒸上九次 。做法是用鸡蛋、米粉、米浆、椰奶再配以天然香料色素搅拌之后在容器内倒上薄薄的一层 。
上笼蒸熟，之后取下再倒入一层米浆，重新放到火上去蒸 ， 反复九遍 。由于使用了不同的天然香料色素，每一层的米浆蒸熟之后都呈现不同的颜色，做工复杂，但是看起来很漂亮 。吃的时候要一层一层撕着吃，口感很有韧性，清香微甜 。
4、珍珠糯米丸子
珍珠丸子是用米做菜的典型案例 ， 用糯米和猪肉或者其他馅料搭配而成，其做法的思路应是来源于传统汤圆 ， 但是这道菜里丸子的个头就大了很多 。
这道点心的做法很简单，用米把瘦肉包起来 ， 团成丸子，上笼屉蒸20分钟 。成品的糯米丸子又圆又白，米粒一层层裹在外面，如同颗颗饱满的珍珠，既可当菜又可当主食来吃 。
5、糯米大肠
这道菜和糯米莲藕有异曲同工之妙，都是将糯米灌入某种可以当作容器的食物里 ， 前面的是大肠，后面的是莲藕，上笼屉蒸熟后再切片 。
做法是用糯米和绿豆再配上一些香菜末 ， 搅拌均匀之后塞入猪大肠，蒸熟之后切片 。把糯米大肠片裹上玉米粉炸熟，吃的时候蘸上甜辣酱 。形式别致 ， 吃法亦别致，非常有创意 。
6、瑞糕
这是一种咖啡色的菱形小点心，是用泰国进口的粘米粉、木薯粉加上澄粉制作而成 。粘米粉是一种特殊的糯米粉 ， 吃起来绵软香糯，非常可口，是一种别具东南亚特色的点心 。
米饭的神奇功效
1、最养颜的是薏米
薏米又称薏仁米、苡米 。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王” 。薏仁米营养丰富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素b1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效 。
中医认为 ， 薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用 。
2、最养胃的是小米
小米又称粱米、粟米、粟谷 。其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素b2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分 。由于小米非常易被人体消化吸收，故被营养专家称为“保健米” 。
小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品 。谷万里指出，由于小米性稍偏凉，气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用 。
3、最滋补的是粳米
日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形 ， 出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大 。
作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素b1、烟酸、维生素c及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量 。
用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益 ， 最适宜病人、产妇和老人 。
粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食 。
4、最排毒的是糯米
糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃 ， 深受大家喜爱 。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b2、多量淀粉等营养成分 。
5、最助消化的是糙米
所谓糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米” 。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多 。
米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效 。糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率 。
糙米适合一般人群食用，但由于糙米口感较粗 ， 质地紧密 ， 煮起来也比较费时，谷万里建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入压力锅，煮半小时以上 。
6、最补肾的是黑米
黑米营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、b族维生素、钙、磷、铁、锌等物质 ， 营养价值高于普通稻米 。
它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品 。
大米的选择
1、看腹白
大米腹部常有一个不透明的白斑 ， 白斑在大米粒中心部分被称为“心白” ， 在外腹被称为“外白” 。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多 。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大 。
2、看硬度
大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的 ， 米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好 。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬 。
3、看爆腰
爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的 。爆腰米食用时外烂里生 ， 营养价值降低 。所以 ， 选米时要仔细观察米粒表面 ， 如果米粒上出现一条或更多条横裂纹 ， 就说明是爆腰米 。
4、看新陈
大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味 。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧 。
同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米 。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米 。
5、看标签
消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容 。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等 。
6、看黄粒
米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应 ， 或者是大米粒中微生物引起的 。这些黄粒香味和食味都较差 ， 所以选购时 ， 必须观察黄粒米的多少 。
警惕大米的三个常见营养误区
误区一 精米白面质量营养好
经常能听到有人这样说：这些米真白?。?质量真好 。粮食安全专家说，这是典型的想当然 ， 也是一个很流行的认识误区 。
一般来说 ， 糙米加工成大米的过程中，加工精度越高 ， 大米越白 ， 营养越差 。白面同样如此 。面粉的自然色泽为乳白色，或略带微黄色，若颜色纯白或灰白 ， 有可能是过量使用了增白剂 。
误区二 大米一霉就不能吃了
很多人觉得，米发霉了就是坏了，只有扔掉 。其实，这也是一种错误认识 。专家介绍说，一般家庭，每天要淘米烧饭，所以就算大米霉变，也会在早期就发现 。
大米霉变早期的现象，主要体现则色泽和气味等方面 。一般来说 ， 大米“起眼”或“起筋”，就已经转入发热霉变的第二阶段，这时必须摊凉和通风，及时处理，以防继续变质 。专家说，在大米早期发热霉变过程中，如及时处理，淘洗干净，不影响食用 。
误区三 本地米都比外地米好
人普遍有“本地情结”，大米也喜欢吃本地米，而且不少人认为本地米质量吃口比外地米好 。
专家认为，大米是有好坏，但以本地米和外地米来分好坏，其实很不科学 。决定大米品质的因素很多，包括稻米品种、种植环境、种植方法、加工方法、后期储运等所以很难以地域来划分哪里的米更好 。不过一般认为，东北米普遍质量较高 。
【这些蒸米饭的错误你都知道吗】结语：通过对上面文章的阅读，相信大家对米饭的做法及功效都已经有了更多的认识，希望今天小编的介绍能够帮助到大家 。在以后的生活中能够灵活的运用，并且注意上文讲解的错误方式，这样才能够吃到更美味的米饭 。

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