炙子烤肉为什么叫炙子
【炙子烤肉为什么叫炙子】
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炙子指的是用铁条钉成的铁板 ， 烧热后可以用来炙烤，烤肉多余的脂肪可以透过缝隙滴走 。而烤肉的柴火主要使用带有芳香的木柴，如松木或枣木、梨木等果木 。烤肉的肉传统上主要用牛羊肉，多为清真法宰杀 。炙子烤肉最早起源于北方塞外的蒙古民族，随着清朝满洲入主中原 ， 烤肉技艺也随之带入了北京 。炙子烤肉成型于清康熙二十五年 。在北京，炙子烤肉分为“文吃”和“武吃” 。文吃即是由师傅在后厨准备好 ， 吃相较为斯文 。武吃即是人人围站在炙子旁，自己取腌好的肉在炙子上烤熟 。炙子烤肉的配菜，通常是大葱/洋葱和香菜 。一同配芝麻烧饼食用 。蘸食的小料分干湿两种，干料通常是孜然、茴香、辣椒和芝麻 ， 湿料则是芝麻油、醋 。
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