纯粮酒执行标准
【纯粮酒执行标准】
纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒 。
粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术 。
主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点 ， 选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料 。要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣 ， 玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮 。
2、辅助原料：稻壳 。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度 ， 充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的发酵 。要求：新鲜干燥，不带霉味，呈金黄色 。
3、酿酒用水：要求清澈透明，微甜爽口 。
纯粮酒执行标准：GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（酱香型） 。
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