晒鲍鱼怎么晒


晒鲍鱼怎么晒

文章插图

晒鲍鱼步骤:
1、脱壳:晒干鲍之前,必须要将鲍鱼从壳中取出 。有两种方法:第一种是生剥法 , 即用特制的铲刀将鲍鱼从壳中铲出 。第二种是熟剥法,即用75摄氏度的热水冲入鲍鱼壳之中,让其烫死,继而趁热将鲍鱼取出 。这里的热水又可分为“咸水”和“淡水”,前者晒干的称“咸干鲍” , 后者晒干的称“淡干鲍” 。
晒鲍鱼怎么晒

文章插图
2、刷洗:鲍鱼在鲜活时,外表会有一层黝黑的胶质 , 要用牙刷将黝黑的胶质刷去 。
晒鲍鱼怎么晒

文章插图
3、预熟:将鲍鱼放在瓦缸内,注入5倍量的清水,再投入亚硝酸钠拌匀 , 然后加热 , 加热时,火力不宜瞬间变大或过猛,水微滚数分钟后,将水温基本上保持在95摄氏度左右,直至鲍鱼熟透,但保持外完整为止 。大约需要两三个钟头,视鲍鱼的大小而定 。
【晒鲍鱼怎么晒】4、预晒:将鲍鱼铺在草席上,先晒鲍鱼平滑无珠的一面,半小时后,将鲍鱼翻转,再晒1个半小时,其余时间放在阴凉通风处 。如此反复晒三四天的日服晒夜藏晾,将鲍鱼晒至半干即可 。这个工序的目的是将鲍鱼表面的水分稍微晒干,并定好型 。最适宜在早上10时至11时及下午4时至5时进行 。
5、修剪:趁鲍鱼还未干透,用剪刀将内脏及头嘴剪去,并且略微修理一下边缘 。
6、晒鲍:不宜在太阳底下直晒 , 应在树荫底下风吹,此时的气温是15~20摄氏度及湿度85%最为适宜,晚间用潮湿的麻布盖好 。如此反复日吹晒夜藏晾约2个月之后 , 干鲍鱼即可晒成 。
晒鲍鱼怎么晒

文章插图

    推荐阅读