晒鲍鱼怎么晒
文章插图
晒鲍鱼步骤：
1、脱壳：晒干鲍之前，必须要将鲍鱼从壳中取出 。有两种方法：第一种是生剥法 ， 即用特制的铲刀将鲍鱼从壳中铲出 。第二种是熟剥法，即用75摄氏度的热水冲入鲍鱼壳之中，让其烫死，继而趁热将鲍鱼取出 。这里的热水又可分为“咸水”和“淡水”，前者晒干的称“咸干鲍” ， 后者晒干的称“淡干鲍” 。
文章插图
2、刷洗：鲍鱼在鲜活时，外表会有一层黝黑的胶质 ， 要用牙刷将黝黑的胶质刷去 。
文章插图
3、预熟：将鲍鱼放在瓦缸内，注入5倍量的清水，再投入亚硝酸钠拌匀 ， 然后加热 ， 加热时，火力不宜瞬间变大或过猛，水微滚数分钟后，将水温基本上保持在95摄氏度左右，直至鲍鱼熟透，但保持外完整为止 。大约需要两三个钟头，视鲍鱼的大小而定 。
【晒鲍鱼怎么晒】4、预晒：将鲍鱼铺在草席上，先晒鲍鱼平滑无珠的一面，半小时后，将鲍鱼翻转，再晒1个半小时，其余时间放在阴凉通风处 。如此反复晒三四天的日服晒夜藏晾，将鲍鱼晒至半干即可 。这个工序的目的是将鲍鱼表面的水分稍微晒干，并定好型 。最适宜在早上10时至11时及下午4时至5时进行 。
5、修剪：趁鲍鱼还未干透，用剪刀将内脏及头嘴剪去，并且略微修理一下边缘 。
6、晒鲍：不宜在太阳底下直晒 ， 应在树荫底下风吹，此时的气温是15~20摄氏度及湿度85%最为适宜，晚间用潮湿的麻布盖好 。如此反复日吹晒夜藏晾约2个月之后 ， 干鲍鱼即可晒成 。
文章插图
