西施舌的做法
文章插图
1、将粳米、糯米混合淘洗2次，浸泡12小时 ， 捞出洗净，磨成粉浆，挤去水分成水磨粉3750克 。搓散后，取五分之一，加冷水50克，搓揉成长条，摘成小粒，煮熟，捞出放入其余五分之四水磨粉中，搓揉均匀 ， 至粉团光滑有韧性时，盖湿布待用 。
2、红枣洗净，加水400克上笼屉蒸2小时 ， 盖湿布待用 。
3、猪板油去膜 ， 切成黄豆大粒，拌入白糖250克 ， 成糖板油 。
4、核桃仁、金桔脯、糖佛手、青梅、红瓜都切成米粒大，加糖桂花25克、瓜子仁、白糖400克拌成果料 。
【西施舌的做法】5、把水磨粉分5份，逐份揉透搓长，摘成20个剂子，捏成酒盅形 ， 包入枣泥10克、果料17.5克、糖板油7.5克收口，放入特制模具 ， 摁压成舌头形生坯，制完20个后，把红曲粉加水溶开 ， 每个点一点红印 。
6、大锅置中火上 ， 放水2500克烧沸，用勺推水使之旋转，放入舌坯，每次煮20个为宜，待浮起 ， 加冷水使水微沸，约1分钟后煮熟捞入碗内，每碗5个 ， 加锅中沸水100克，撒糖桂花1克即成 。
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