大豆子粒油分的积累有哪些
【大豆子粒油分的积累有哪些】
大豆油是主要食用植物油的一种，通常子粒的油分含量在
20%左右 。大豆油中含有豆蔻酸、棕榈酸、月桂酸等3种饱和脂 肪酸和油酸、亚油酸、亚麻酸等3种不饱和脂肪酸 。大豆油中的 饱和酸约占20%,不饱和脂肪酸约占80% 。在不饱和酸中 ， 以亚
油酸居多，占54%左右 。
亚油酸和油酸被认为是人体营养中最重 要的必需脂肪酸 ， 具有降低血液中胆固醇含量和软化动脉血管的 作用 。亚麻酸的性质不稳定，易氧化，使油质变劣 。因此 ， 大豆
育种专家正试图提高大豆子粒中的亚油酸含量、降低亚麻酸含 量，以改善大豆的油脂品质 。有人对大豆开花后52天内甘油三酯的脂肪酸成分的变化进 行了研究 。
结果表明，软脂酸由13 。
9%降为10 。6%，硬脂酸稳定 在3 。8%左右；油酸由11 。4%增至25 。5%,亚油酸由37 。7%增至 52 。4%,而亚麻酸由34 。2%降为7 。6% 。总的来说，大豆种子发
育初期，首先形成游离脂肪酸，而且饱和脂肪酸形成较早 ， 不饱 和脂肪酸形成较迟，随着种子成熟，这些脂肪酸逐步与甘油化 合 。
大豆子叶中的油分呈亚微小滴状态，四周是含有蛋白质、脂
肪、磷脂和核酸的膜 。
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