四川卤肉的做法及配料 四川卤肉的做法及配料有哪些
1、食材:半肥瘦肉500g、猪耳朵1只、鸡爪20只、八角4只、桂皮3片、草果4颗、小茴香一小撮、香叶5片、陈皮3片、冰糖5颗、花椒一小撮、干辣椒5只、卤水汁250ml、芝麻一小撮、小葱2根、大蒜3瓣、姜5片 。
2、先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟 , 洗净后用麻布包起来,系好,免得中途散开 。
3、用煲汤的砂锅,这样可以慢慢卤出味 。加一半水,放入香料包 。另外可以加两片姜在汤里去腥,倒入卤水汁,就不用额外加酱油了 , 搅拌均匀后,大火煮沸约35分钟,让香料包先煮出味,可以趁这个间隙洗好要用的肉 , 沥干 。
【四川卤肉的做法及配料 四川卤肉的做法及配料有哪些】4、35分钟过后放入原材料,定时50分钟 , 大火沸腾10分钟后转小火慢卤 。期间要翻动几遍,这样才能受味均匀 。
5、现在开始做调料 。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等,调匀备用 。
6、时间到,捞出切片,用刚才准备的调料拌匀就大功告成 。非常可口开胃,麻辣鲜香 。
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