怎么煮猪头肉 怎么煮猪头肉用什么料

怎么煮猪头肉 怎么煮猪头肉用什么料

1、准备猪头肉2500克、韭菜25克、大蒜25克、陈醋50克、香油25克、黄瓜25克、姜25克、食盐25克 。
【怎么煮猪头肉 怎么煮猪头肉用什么料】2、把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍,再用火红的烙铁,烫掉各处细毛 。
3、用斧子从猪头的中部一破两半,割去耳根,放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物,搓洗干净为止 。

4、把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没,不放任何调味品,煮2小时即熟 。
5、撇去浮油,捞出猪头,放入冷水中浸透 , 去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成 。
6、将干净湿布铺在案板上 , 取一块猪头肉 , 用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好 。
7、将黄瓜洗净切片,韭菜择洗干净切段,姜蒜捣成泥,兑入老陈醋调制成汁 , 即成姜蒜汤 。
8、将片好的白猪头放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即成 。

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