卖熟食的鸡爪是怎么做的呢 卖熟食的鸡爪是怎么做的

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1、主料:鸡爪9只 。
2、辅料:姜片2片、桂皮3段、八角2个、小茴香一把、草果一个、干辣椒7个、料酒2勺、老抽3勺、蚝油1勺、葱花适量 。
3、做法:
(1)准备好所有材料,不粘锅加半锅水,鸡爪放入,电磁炉开大火煮开焯水 。
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(2)洗去焯出的浮沫,将鸡爪用冷水冲洗干净 。
(3)另起一锅干净清水 , 加入除葱花外的所有配料 , 焯好的鸡爪也一起放入,水要没过鸡爪 。先开大火煮开,然后转小火卤制一个小时 。
(4)锅里汤汁明显变少,鸡爪已经卤制的很软糯,上色也合适,可以转大火将汤汁收一收 。可以试一下味道,比正常微微淡一些 , 收汁出来就刚好 。汤汁收好 , 出锅 , 大料无需处理,只需将鸡爪出锅再略微倒入一些汤汁 , 撒上葱花即可 。

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