皮蛋是用什么材料做的 皮蛋用什么材料做成的
皮蛋是用新鲜鸭蛋/鸡蛋、生石灰、纯碱、食盐、植物灰等材料腌制而成的，颜色大多是黑褐色，还具有特殊的气味 ， 这时因为皮蛋在腌制过程中蛋白质在强碱作用下出现了变性，蛋白部分就会变成黑褐色，蛋黄味墨绿色 ， 且有的皮蛋还会形成松花花纹 。
制作皮蛋要用什么材料
文章插图
皮蛋主要是用新鲜鸭蛋、生石灰、纯碱、食盐、植物灰等材料制作而成的 ， 皮蛋之所以拥有特殊的风味，是因为在制作过程中经过强碱作用后，原本具有的含硫氨基酸被分解产生硫化氢以及氨，再加上浸渍液体中其他配料的气味，就会产生特殊风味了 。
皮蛋的颜色大多是黑褐色，这是因为皮蛋在腌制的过程中蛋白质在强碱作用下出现了变性，因此蛋白部分会呈现出红褐或黑褐色，而蛋黄则会呈现墨绿或橙红色，这些情况都是正常的 。
皮蛋上为什么会有花纹
【皮蛋是用什么材料做的 皮蛋用什么材料做成的】有些皮蛋上还会有松花花纹，这同样是强碱的作用，例如石灰、碳酸钠等成分 。在腌制过程中会穿过蛋壳上的细孔，和氨基酸会和 ， 产生氨基酸盐 ， 而氨基酸盐是不溶于蛋白的 ， 所以就会在其表现以几何形状结晶显现出来 ， 也就是我们看到的松花 。
推荐阅读
- 好朋友网名 妈妈的好朋友网名
- 紫石英的功效与作用 紫石英的别名
- 玉米黄豆哪个是五谷 玉米黄豆哪个属于五谷蚂蚁庄园
- 什么是低碳饮食法 控碳饮食法
- 蝎子可以生吃吗 生吃蝎子可以吃吗
- 暗黑破坏神3惊悚之心怎么用 暗黑3神器怎么解决愤怒值
- 露娜技能使用方法 露娜的技能使用方法
- 淮南契税办理流程 淮南契税办理流程及费用
- 九江慢性病每年最高报销额度是多少 九江慢性疾病门诊报销政策
- 江西省门诊慢特病待遇 江西慢特病起付线标准是多少