长沙腐竹的做法 长葛腐竹做法
1、选豆去皮 。选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质 。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净，去皮是为了保证色泽黄白 ， 提高蛋白利用率和出品率 。
【长沙腐竹的做法 长葛腐竹做法】2、泡豆 。将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜 。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适 。
3、磨浆甩浆 。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁 。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准 。
4、煮浆滤浆 。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可 。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量 。
5、提取腐竹 。熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮) ， 利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取 。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹 。
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