肉抅鸡怎样做 鸡肉糁做法
1、所需食材:净老母鸡1只，干麦仁750克，胡椒粉5克，鸡蛋吊皮50克，醋150克，芝麻油25克，葱姜末50克，面粉500克，肉桂5克，大料5克，精盐100克 。
2、将老母鸡洗净后放入大锅内 ， 加水5000克，肉桂、大料装布袋内，放锅内 ， 用旺火煮沸后改用小火煮两小时，使肉烂脱骨后，把鸡及布袋捞出，剔下鸡肉，撕成碎丝；布袋留用（可用3次），将鸡蛋皮切丝 。
【肉抅鸡怎样做 鸡肉糁做法】3、在煮汤的同时，把麦仁放另一锅内，加水5000克，用旺火煮沸 ， 再用小火煮约1小时，至麦仁成泡花状（使其熟烂，也可用蒸法完成） 。将麦仁粥倒入汤锅内烧沸，再放入葱姜末、精盐；另把面粉调成水糊，细流下锅（注意不要起面疙瘩），待锅内粥汤再开时，撒上胡椒粉即成 。
4、把鸡丝、鸡皮丝放碗内，盛入麦仁粥，撒上葱姜末 ， 淋上芝麻油和醋 。
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