蟹黄灌汤包做法 蟹黄灌汤包做法窍门
1、食材：蟹黄蟹粉二两，面粉六两，猪皮冻半斤 ， 肉馅半斤，葱一段，猪油半两25克 ， 姜一小块，白胡椒少许，生抽一勺 。
2、做汤包最好用清冻，就是猪皮、几片姜、一段葱 。
3、猪皮加清水、几片姜、一段葱白、三个八角，五粒花椒，加水煮开后转小火煮四个小时 。肉皮和皮冻的比例最后是1:2，熬制过程可以多加水，做灌汤包倒不需要皮冻特别Q弹紧实，水的比例可以增加，只要能冷藏后成冻就可以 。
4、煮好后过滤肉皮调料 。软糯的肉皮也别浪费，捡去调料 ， 加盐、生抽拌匀，就是一碟好吃的家乡皮冻 。放冰箱冷藏四小时就可以成冻 。
5、接下来熬制葱油 。但凡饺子包子馅饼里葱香都很提味，蟹黄汤包更为考究，只有葱香没有葱渣 。
6、一种熬到猪油成金色油渣，过滤油渣，一直小火 。
7、在猪油里加入一段切碎的葱白，小火熬至葱白金黄 。
8、再次过滤，得到葱香猪油半杯 。猪油渣和葱酥千万不要浪费 ， 用来炒菜心或者做汤面配菜，简直不能更美味 。
9、做好的皮冻切碎，另需三分肥七分瘦的猪肉馅半斤 ， 熬好的葱油半杯，蟹黄二两，姜一小块，生抽一勺、料酒一勺、盐一勺、鸡精半勺、糖半勺 。
10、都倒在一起，加少许白胡椒粉 。
11、朝一方向搅打上劲 。
12、汤包的面皮，我在网上查到各种做法都有：有不烫面的、有全烫面的、有烫一半的 。
13、烫了一半的面，烫面紧实不易吸收汤汁 。滚水浇入面粉，一般是一斤面六两水 。一两七的沸水先倒入用筷子搅成絮状，再加一两七的温水，揉匀 。
14、扣个盘子或者蒙块湿布，静制二十分钟自然松弛 。
15、醒好的面团揣揉匀 。
16、揪成剂子揉圆按扁 。比普通饺子剂子略大 。
17、尽自己可能的擀成皮，饺子皮的厚度也可以，能更薄当然更好，但是还是要防止汤汁把包子皮浸润漏 。
18、舀入馅，包成包子 。
19、锅里水烧开后，上锅中火蒸十二分钟 。
20、蒸好的汤包会塌下来，皮冻融化成汤汁 。
21、在汤包口填上蟹黄，配少许姜丝陈醋 。
【蟹黄灌汤包做法 蟹黄灌汤包做法窍门】22、非常鲜美香浓的蟹黄汤包，戳开满满的汤汁 。
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