熬皮冻的做法 熬皮冻的做法视频教程
1、食材：猪皮 1000克、大葱 适量、生姜 一块、料酒 适量、盐 适量、小苏打 适量
2、煮猪皮 。锅里坐适量清水，把买回来猪皮冻凉水下锅，大火烧开后加入适量料酒，再煮2分钟后捞出备用 ， 煮熟即可 。
3、猪皮去油 。把焯过水的猪皮趁热用菜刀刮去猪油，再用一次性剃须刀剔去猪皮表面残留的毛发 。去除猪油的时候要趁热，凉了以后不好刮油，猪油要尽量去除得干净一些，因为皮冻的腥味来源很大一部分来自于残留的猪油，这样就可以保证猪油的口感 。
【熬皮冻的做法 熬皮冻的做法视频教程】4、再煮猪皮 。把猪皮全部处理干净以后，再烧一锅水，水开后下入猪皮，煮2分钟后捞出，趁热切成细丝 。经过去除猪油和猪毛这两个步骤，猪皮已经冷却变得僵硬了，所以需要把猪皮再煮一下，这样就好切多了 。
5、放调料 。把猪皮全部切成细丝后放在盆中，加入两勺食用盐、两勺小苏打，用力揉搓，把猪皮上残留的油渣搓下来 ， 一定要弄干净 。
6、搓猪皮 。搓洗完成后用清水冲洗，一共要搓洗2-3遍，直到清洗过猪皮的水呈清澈状态为止这样就可以用了 。
7、炖猪皮 。锅里坐猪皮5倍的清水 ， 水开后加入清洗干净的猪皮 ， 再加适量葱段和姜片，大火再次烧开后转为中小火慢炖80分钟 。采用熬制的方法，清洗干净以后的猪皮丝和水的比例为1：5左右，熬制皮冻的时候，调料只加葱段和姜片即可，最忌花椒、八角这类香料，会使汤汁颜色变深、皮冻成品不透亮 。
8、搅拌 。80分钟后打开锅盖，用筷子挑出葱段和姜片，加入适量食用盐搅拌均匀，搅动一下汤汁也能感觉到汤汁的黏稠度，熬到这个程度就可以了 。
9、放入冰箱保鲜 。把熬好的皮冻倒入一个规整的容器中 ， 最好选用这种方方正正的保鲜盒 ， 待到皮冻汤汁完全冷却后放入冰箱冷藏保鲜6小时以上就完全凝固了，这样就可以拿出来了 。
10、完工食用 。把凝固好的皮冻从保鲜盒中取出 ， 分成长条、再切成片装盘，搭配上料汁即可食用 。料汁比例：蒜末少许、辣椒油少许、一勺陈醋、一勺生抽、少许香油 ， 可以这样调，也可以按照自已的喜好来 。
推荐阅读
- 芹菜肉片炒年糕的做法窍门 芹菜肉片炒年糕的做法
- 枸杞头猪肝汤的做法大全 枸杞头猪肝汤的做法
- 蜜蜂是怎么繁殖的方式 蜜蜂是怎么繁殖的
- 各种海鱼的做法大全 海鱼的做法50种大全
- 白口蘑的做法大全家常 白口蘑汤的做法
- 藕片夹肉馅的做法大全视频 藕片夹肉馅的做法大全
- 冰冻大海虾的做法大全图片 冰冻大海虾的做法大全
- 鲤鱼炖豆腐的家常做法大全视频 鲤鱼炖豆腐的家常做法大全
- 豆腐夹肉馅的做法大全图解窍门 豆腐夹肉馅的做法大全
- 豆腐包肉馅的做法大全 豆腐包肉馅的做法大全图解