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头菜是芥菜吗 头菜是芥菜吗怎么做

芥菜

头菜是芥菜吗 头菜是芥菜吗怎么做

头菜就是芥菜 。头菜是由芥菜晒干腌做而成，是北方人每天不可缺少的主菜之一 。头菜不仅能促进胃、肠消化功能，增进食欲，还可用来开胃，帮助消化 。

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文章插图
一、头菜的营养价值
1、大头菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度 ， 从而发挥解毒防癌的作用 。
2、大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用 。
3、大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化 。
4、大头菜有清热解毒、抗菌消肿的作用 。不仅能抗感染和预防疾病的发生 ， 抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合 。这一点作用在很久之前就被人们发现并且运用到现实生活中了 。
5、大头菜能利尿除湿 ， 促进机体水、电解质平衡 。因其性热，故还可温脾暖胃 。
6、大头菜含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用 。
二、头菜的做法
1、大头菜对半切开 ， 泡到加了盐的水里 ， 我这次泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分 。去除农药，大头菜泡半个小时淡盐水就行
2、用刀切掉大头菜的根部
3、用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的菜梗放一旁
4、通常做这道菜都会把菜梗弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把它片成薄片
5、调碗汁：两勺蒸鱼豉油 ， 一勺耗油
6、一勺半米醋，拌匀备用
7、大头菜 ， 料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺
【头菜是芥菜吗 头菜是芥菜吗怎么做】 8、炒锅放油小火煸香花椒 ， 取出花椒不要，油留用
9、大火下蒜辣椒煸炒 ， 辣椒微微变色就倒入大头菜 ， 别等辣椒糊了哈
10、大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒
11、炒到大头菜看起来变软
12、倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀
13、尝过咸淡，酌情加盐，我这里加了半小勺，炒匀出锅 。

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