牛蹄蹄甲处理方法 牛蹄甲怎么磨成粉
1、萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和牛蹄同煮，滚开后将牛蹄捞出 ， 再单独烹调，即可去除膻味 。
2、米醋去膻法：将牛蹄放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛蹄，再继续烹调，也可去除牛羊肉膻味 。
3、绿豆去膻法：煮牛蹄时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻牛蹄膻味 。
4、咖喱去膻法：烧牛蹄时，加入适量咖喱粉，一般以1000克牛蹄放半包咖喱粉为宜 ， 煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱牛蹄 。
5、料酒去膻法：将生牛蹄用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克牛蹄用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待牛蹄充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用 。过些时候 ， 料酒和小苏打可充分去除牛蹄中的膻味 。
6、药料去膻法：烧煮牛蹄时 ， 用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使牛蹄具有独特的风味 。
7、浸泡除膻法：将牛蹄用冷水浸泡2-3天 ， 每天换水2次，使牛蹄肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛蹄膻味 。
8、桔皮去膻法：炖牛蹄时 ， 在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮 ， 也可去除膻味 。
【牛蹄蹄甲处理方法 牛蹄甲怎么磨成粉】9、核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与牛蹄同煮，也可去膻 。
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