卤牛肉最好吃的方法窍门 卤牛肉的做法怎样又烂又软
1、材料：牛肉2500克、盐150克、酱油150克、白糖75克、黄溉30克、葱25克、姜15克、茴香10克、桂皮10克、丁香3克、红卤水3000克、硝水适量 。
2、选用牛肘子部位的全精肉，按肌肉纤维用刀纵向切开后，再横切成每块500克左右韵大块 。用竹针在肉块四丽戳出一排排小洞 。将牛肉放盘内，放入适爨的食盐和硝水 ， 将肉块反复搓擦，至盐粒溶化，然后放缸内腌1—2天 ， 其间要不断翻个儿 。
3、锅内加清水烧沸，投入腌制过的牛肉略煮，捞出洗净 。
【卤牛肉最好吃的方法窍门 卤牛肉的做法怎样又烂又软】4、锅内先用几支竹筷垫底，再放入牛肉块，然后加葱结、姜块、黄酒、白糖、酱油、香料包、红卤水及适量清水，旺火烧开，撇去浮沫，转用水火焖2小时左右，至筷子能戳进牛肉肘，再转用大火收汁，待牛肉色红、味正后即可捞出 ， 冷透后按胍肉纤维横向切片装盘 。
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