脆皮烤乳猪是什么菜系 烤乳猪是什么菜系
【脆皮烤乳猪是什么菜系 烤乳猪是什么菜系】烤乳猪是粤菜系也就是广东菜系，它是粤菜中具有代表性的经典菜式之一 。制作烤乳猪要先给猪放血、去毛 ， 将猪清理干净后开始碎骨、腌制的步骤 ， 最后顺着排骨将乳猪叉起来架在炭火上烤即可 。烤乳猪的过程中要使用文火，不停将它翻转的同时还要给它刷蜜糖水 。
烤乳猪是粤菜系
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烤乳猪粤菜系 ， 最早存在于在西汉时期，狭义的粤菜就是指广州菜，包含顺(德)、南(海)、番(禺) 。广义的粤菜是指潮粤菜，由广州菜(顺德菜)、客家菜、潮州菜(汕尾菜)发展而成 。粤菜时令性较强，通常夏秋讲清淡 ， 冬春偏浓重厚郁 。
烤乳猪的做法
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选料放血：懂行的都知道，选乳猪是第一关口，必须选择当天出圈的，不到万不得已 ， 不能过夜 。然后放血，也要一次放干净，不可存在微量血的情况 。
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去毛除净：放完血将其放在七十多度的热水中反复滚烫，水温很关键，有助于除掉所有的毛 。细节处也要清理干净 。
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剖肚切脊碎骨：将里面全剖空，就可以切开脊椎，尽量不要偏，然后碎骨 ， 破脊压平并剁去两条后腿的骨头，是皮紧贴桌面，有助于更好的化花，不需要太深 。
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腌制：碎完骨之后就可以上佐料进行腌制了，按一定比例配备好白盐、白糖、姜蒜茸、红南乳和五香料，后用适量红酒进行搅拌成糊状 ， 拭擦乳猪的里里外外 。碎骨有助于腌料渗入到肉里面 。
叉插勒紧：将其叉插，尽量顺着排骨 ， 不要伤着表皮，穿完之后洗净表皮就可以将四肢加紧固定，避免烤熟后收缩，影响肉质和美观 。
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文火烤制：烤乳猪需要找木炭烤，在腌制三小时后就可以进行烤制，烤制刷上一层填完的含糖质佐料，提高耐火力，就可以用文火烤了 。当变焦黄后再刷上一些花生油 ， 可使皮不起泡又增色增味，再经过烤制就可以熟了 。
注意：期间要不停翻转，刷蜜糖水，还要注意火候，防止局部烤焦等情况，
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