刀削面汤汁配方和做法 刀削面汤汁配方和做法大全
1、食材：八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果，桂皮 ， 香叶，红寇，白芷 适量 。
【刀削面汤汁配方和做法 刀削面汤汁配方和做法大全】2、锅烧热下底油，待油热 后下肥肉煸炒 ， 当油快出尽时用漏勺捞出，下八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果 ， 桂皮，香叶，红寇，白芷 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出 。待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱 ， 炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要?。? ，待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀 。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为姜 ， 葱，蒜 。每放一种就炒几秒钟 。
3、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺 ， 老抽适量 ， 拌匀后加盐适量 ， 味精 少许少煮片刻后加入高汤 ， 待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味 。
4、加老抽进行调色，加盐适量 ， 加味精少许，白糖少许。搅匀后迅速捞出即可 。
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