鸡汤豆腐脑的做法和配方 鸡汤豆腐脑做法配方法
1、材料：鸡汤，浸泡好的黄豆175g，清水1300ml，葡萄糖内酯2.6g ， 香菜2根 ， 麻油10ml，酱油20ml，香醋10ml吗，盐6g，木桶一个 ， 料理机一台 。
2、将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆，研磨的次数一般是三到四次，尽量让黄豆磨的细一些，豆浆出的多一些 。
【鸡汤豆腐脑的做法和配方 鸡汤豆腐脑做法配方法】3、准备一锅鸡汤，同时将豆浆过滤到锅里，调中火开始煮豆浆 。
4、在豆浆第一次沸腾时就需要扬汤止沸，不停的用勺子搅拌豆浆 ， 一直煮到豆浆的泡沫部分变少，豆浆本身的浆汁在沸腾，有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了 。
5、将煮熟的豆浆称量一下，好配置相应的内酯 。制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000 。
6、将葡萄糖内酯放入木桶的金属内胆里 ， 加入大约20ml的热水，将葡萄糖内酯融化掉 。
7、将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来，盖上木桶盖子，静置20分钟 。
8、20分钟后揭开木桶盖子 ， 将最上面的浮沫用汤勺小心的撇掉，然后取一只碗，盛上三勺热的鸡汤，放上3g的盐，用汤勺慢慢的“片”几勺豆腐脑进碗 。
9、最后加入一半调料量的酱油 ， 醋 ， 麻油，将香菜切碎放放入，鸡汤豆腐脑就做好了 。
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