新鲜鱼怎么保存 腌的新鲜鱼怎么保存
如果是短期保鲜，鱼杀死后把内脏去掉 ， 血水洗干净放入冰箱冷藏，建议48小时之内吃掉 ， 新鲜度没有太到变化 。如果是长期保存，将活鱼杀死后用保鲜袋装起来 ， 放入冷藏室，等吃的时候让它自然融化即可，可放置1个月左右 。
鱼在冷冻贮藏时由于低温会发生蛋白质的冷冻变性，生物活性降低 。在食品加工时有一种抗冷冻剂，这就是糖 。将鱼冷冻前 ， 可在其表面涂抹一层糖，在鱼肚子里也涂抹一层 。糖能防止鱼蛋白质冷冻变性 ， 这是由于糖可通过改变蛋白质中存在的水的状态和性质，间接地对蛋白质起作用 。
【新鲜鱼怎么保存 腌的新鲜鱼怎么保存】但糖的添加也不能过多，过多会增加鱼的甜度或发生褐变，薄薄的一层即可 。另外若要将鱼冷冻 ， 应在购买回家后尽快将鱼剖腹，清洗处理，并迅速低温冷冻 。鲜鱼只有立刻吃才能最好的保存营养 。这种观点有待于纠正 。鲜鱼冷冻后还有营养吗？其实根据科学观点鲜鱼冷冻后更有营养 。
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