鸡肉会不会越炖越老 肉食鸡炖的时间长了也会老吗
1、肉食鸡炖久了肉质会变老 。鸡肉中含水分较高 ， 炖鸡先加盐 ， 鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透 ， 蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老 ， 口感粗糙 。
【鸡肉会不会越炖越老 肉食鸡炖的时间长了也会老吗】2、炖鸡汤需要的时间取决于鸡肉的多少，鸡肉的嫩度等等因素 。
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