牛蹄的做法大全 红烧 家常窍门 牛蹄的做法
1、做法1：葱烧牛蹄筋
（1）准备食材，牛蹄筋(熟)250克，大葱2根，生抽2汤匙 ， 鸡精1/2茶匙，老抽1汤匙 ， 白糖2茶匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙，姜1块，蒜3瓣，香菜1棵 ， 白酒2汤匙 。
（2）具体做法如下：牛蹄筋一副，买来的是半熟品，改刀成均匀大小的段即可，蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥 ， 葱白和葱叶分开，葱白侧面划上几道刀口，这样炸的时候便于出味，切少许蒜片和姜片 ， 葱、姜、蒜还有香菜 ， 油温5成热先放入蒜和姜片 ， 再放入葱，香菜，保持中火，炸制到葱微微焦黄即可 ， 捞出葱、姜、蒜和香菜，把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙 ， 兑成碗汁备用 ， 锅中留少许底油 ， 比炒菜量少一点就可以，倒入提前兑好的碗汁 ， 小火炒出香味冒泡，倒入焯好水的牛蹄筋 ， 加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可，出锅前加入盐和鸡精调味，大火收汁 ， 最后淋上炸好的葱油即可 。
【牛蹄的做法大全 红烧 家常窍门 牛蹄的做法】2、做法2：干锅牛蹄筋 。
（1）准备食材如下：牛蹄筋500克，青蒜6根，朝天椒5个，食盐1茶匙，酱油1汤匙，味精半茶匙 ， 姜1块，八角2个，桂皮1块，小葱适量 ， 白糖2克
（2）具体做法如下：牛蹄筋入沸水中煮8分钟，捞出过凉水，牛蹄筋和八角、桂皮、小葱结一块放入高压锅里压1个小时左右（9成熟烂） ， 捞出香料弃之，汤汁备用，青蒜叶头用刀背拍扁碎，蒜头与蒜叶分开，蒜叶切成寸段，蒜头部分垫在干锅底，摆上牛蹄筋 ， 撒上盐、糖、味精，淋上酱油，朝天椒、青蒜叶、姜放在表面 ， 倒上2中所剩余的汤汁，闭上盖，焖煮至蒜香味四溢即可 。
3、做法3：红烧牛蹄筋 。
（1）准备食材如下：牛蹄筋500克，白菜200克，食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖25克 ， 味精半茶匙，葱1根，姜1块，八角2个，桂皮2块 ， 香油1汤匙，淀粉1汤匙 ， 白糖1汤匙 ， 黄酒1汤匙，胡椒粉1茶匙，红辣椒2根
（2）具体做法如下：牛蹄筋切成均匀一致的小段，再下入沸水中焯透，捞出沥净水分，白菜心切丝 ， 加少许油，精盐、味精 ， 用旺火煸炒至熟待用，炒锅烧热 ， 加底油 ， 葱、姜、八角、桂皮炝锅 ， 烹绍酒、酱油、白糖、冰糖、精盐，添汤烧开，再下入牛蹄筋，撇净浮沫，移微火烧至入味 ， 见汤汁稠浓时，拣去八角、桂皮，加味精、胡椒粉，辣椒段转旺火收汁 ， 用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装在白菜心中间即可 。
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