猪肉不如牛肉健康？它的营养优势可能比你想的更多！尤其是…
本文审稿:刘少伟 ， 华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授
猪肉 ， 算是我国消费量最大的肉类 ， 原本也是餐桌上的绝对C位 ， 红烧肉、锅包肉、小炒肉、糖醋排骨、酱猪蹄……
但如今 ， 不少人认为猪肉脂肪含量高 ， 吃多了容易导致三高、肥胖等疾病 ， 因此狠下心来“戒猪肉” ， 更多地选择牛肉、羊肉等 。那么吃猪肉真的有那么不健康吗？
文章图片
文章图片
1
猪肉真的比牛肉差吗？
很多人偏向选择牛肉是觉得牛肉里的脂肪、胆固醇含量更低 ， 对健康更有利 。但其实猪肉也有瘦的地方 ， 而牛肉也未必有你想的那么瘦~
像猪肉比较“瘦”的部位：坐臀肉（脂肪含量32g/100g）、里脊肉（脂肪含量7.9g/100g）、前腿肉（脂肪含量30g/100g）、后腿肉（脂肪含量38g/100g） 。
而牛肉 ， 像牛胸肉（脂肪含量28.8g/100g）、牛腩（脂肪含量29.3g/100g）、牛肩肉（脂肪含量31.7g/100g） 。相比这几类肉 ， 二者并没有相差很大 ， 但牛肉的价格却比猪肉贵好多 。
除了脂肪含量 ， 据检测 ， 肥瘦相间的猪肉 ， 胆固醇含量是80mg/100克；肥瘦相间的牛肉 ， 胆固醇则高达84mg/100g 。专家表示 ， 牛肉有很多看不见的肥的成分被包裹在瘦的纤维之间 ， 很难完整区分开 ， 所以胆固醇含量并不低 。
文章图片
文章图片
总的来说 ， 猪肉没想象中那么可怕 ， 牛肉也没想象中那么优秀 ， 关键是选对部位并控制好摄入量 ， 建议大家每天禽畜肉摄入控制在40～75g为宜 。
2
猪肉的营养价值 ， 可能超出你想象
据BBC报道称 ， 由科学家评选出的十大最有营养食物排行榜上 ， 猪肉被选中了 。
1
猪肉的营养优势
①猪肉中的不饱和脂肪酸含量高
猪肉中不单有40%的饱和脂肪 ， 同时还拥有60%不饱和脂肪酸 ， 其比例甚至高于牛羊肉 ， 而不饱和脂肪酸明确被证明对人体生长发育 ， 维持身体机能 ， 保护心脑血管有积极作用 。
②含有的维生素B1更多
猪肉中的维生素B1含量是牛肉、羊肉的5-10倍之多 ， 而维生素B1是维持神经、心脏及消化系统正常机能的重要活性物质 。
③氨基酸结构与人体更接近
猪肉氨基酸组成与人体的只差1个氨基酸 ， 而牛肉差了3个 。
文章图片
文章图片
而食用跟人体氨基酸结构和比例更相近的猪肉 ， 从某种程度来说可能对身体组织的修复、细胞的更新更有优势 。
2
这样吃猪肉 ， 美味、健康加倍
【1】找好“搭档”
①蔬菜：像膳食纤维较高的蔬菜 ， 如笋、海带、芹菜等；含植物甾醇的蔬菜 ， 如茭白、荠菜、香菇等 。
大家都担心吃肉会引起脂肪、胆固醇等的摄入增加 ， 平时还容易吃多了 。而蔬菜中的膳食纤维不仅能辅助抑制脂肪吸收 ， 吸附脂肪并排出体外 ， 减少脂肪堆积在体内；还能延缓胃排空 ， 增加饱腹感 ， 帮助控制食量 。
而蔬菜中的植物甾醇则可以帮助减少人体对胆固醇的吸收 ， 更好地控制血胆固醇 。
文章图片
文章图片
②香料
胆固醇的结构不稳定 ， 在高温、油脂的作用下 ， 氧化进程变快 ， 产生更多的胆固醇氧化产物（COPs） ， 当其产生过多时 ， 不仅会损伤血管内膜 ， 甚至还可能损伤DNA ， 增加多种疾病风险 。
推荐阅读
- 双冠战队北京wb试训钎城，名气虽大却不太合适，不如考虑乔兮风
- 不到30岁就拔掉6颗牙？90后牙齿还不如老年人吗？
- 调制韭菜猪肉水饺馅，是先放油还是先放盐？很多人做错了
- 牛肉和它是绝配，香嫩、土豆软糯，香喷喷的太过瘾了！
- 王者荣耀：瑶皮肤26号上架，星传说毫无亮点，还不如留给虞姬
- 山西人注意了！这16批次食品抽检不合格！涉及生姜、猪肉、鱼……
- 长这样的猪肉千万别买，没营养、损健康！学会3诀窍，低脂味美，吃得更放心
- 夫妻离婚最舍不得的是孩子，丈夫或妻子还不如一只宠物狗
- 炒牛肉前，腌制别再用淀粉了，换成“它”，鲜嫩入味
- 农村大爷街头卖猪肉，收到1100元假币吓得瘫坐在地上