正宗客家盐焗鸡，咸香入骨，肉质鲜嫩，不想烧菜就选它！
所谓“无鸡不成宴” ， 逢年过节、亲友聚会 ， 鸡成了台面上的“必备菜” 。
平日里 ， 鸡也是观东煮爱的食物之一 ， 什么白斩鸡、辣子鸡、椰子鸡、炸鸡……
但吃了这么多年鸡 ， 感觉现在不少鸡都缺了鸡味 ， 鸡肉更是硬邦邦的 ， 好像在嚼“烂布” 。
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经过我们多番搜寻 ， 观东煮最近终于找到了一款像样的、有“鸡味”的鸡了！
要是论哪里最会吃鸡 ， 那必然是广东 。在2017年就有数据统计 ， 全广东一年要吃掉20多亿只鸡！
盐焗鸡便是广东粤菜代表菜式之一 ， 其成于一次偶然 ， 却因其独特风味流传至今 。
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礼师傅是梅州正宗客家人 ， 今年61岁 ， 一辈子只钻研了一件事 ， 做了大半辈子的盐焗鸡 。
相较传统做法 ， 他在原料、口感 ， 工艺上做出了不少的改良 。
【正宗客家盐焗鸡，咸香入骨，肉质鲜嫩，不想烧菜就选它！】先说最基础的 ， 他将传统“盐焗”的制作工艺 ， 改良成了水焗方法 。
传统的“盐焗”容易出现咸淡不均 ， 一块齁咸 ， 一块又淡而无味 。而水焗最大的好处就是能保证块块均匀入味 ， 全鸡都是一个味 。
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“盐水”卤制 ， 迅速风干 ， 这样制作出来的盐焗鸡不但咸味均匀 ， 经过上百次调试后的配方 ， 鸡还比传统的咸度更低 ， 做到咸香适中 ， 可以直接空口吃 。
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肉质细嫩却越有嚼头 ， 食之口齿留香 ， 闻到那浓郁的香味就已经让人垂涎欲滴 。
吃到嘴里初时感到咸但却越吃越香 ， 越吃越想吃 ， 就连骨头里都香飘四溢 。
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一丝丝有柔劲的黏在一起的瘦肉 ， 用手撕下来 ， 放在嘴里咬的感觉 。
细腻 ， 滑润 ， 有嚼劲才是真！正！好！鸡！
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撕剩下的鸡架也是完美的煲汤食材 ， 风味十足 。
鸡味浓！来一碗暖暖的鸡汤 ， 开胃又暖心 。
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做好一只鸡 ， 最最重要的无疑就是它的原材了 。
广东人追求一个食材的新鲜 ， 礼师傅家的鸡都是现宰现做 。
选用的鸡也不是现在流行的杂交鸡种、追求产肉的速成鸡 ， 而是广东出名清远小脚鸡 ， 肉质紧实 ， 皮下脂肪低 ， 香而不腻 。
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